بررسي خواص آنتي اكسيداني روغن بذر تاج خروس (Amaranthus hypochondriacus) در نگهداري از روغن كلزا

تاج خروس گونه خاركوفسكي Amaranthus hypochondriacus)) يكي از انواع گونه­ هاي تاج خروس است كه داراي دانه­ هاي حاوي روغن و پروتئين مناسب بوده و مقاوم به خشكي، گرما و تابش مي­ باشد. روغن تاج خروس به دليل دارا بودن اسكوالن، توكوفرول و تركيبات فنوليكي داراي فعاليت آنتي اكسيداني است. پس از تهيه و جمع ­آوري بذر گياه تاج خروس و روغن­كشي از آن به روش سرد، به منظور بررسي فعاليت آنتي اكسيداني روغن استخراجي، از آن در دو غلظت (200 و 500 ppm) و آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ در غلظت 100 ppm به روغن كلزاي بدون آنتي اكسيدان موجود در شيشه­ هاي تيره رنگ اضافه كرديم و آنها را براي مدت معيني در دماي محيط قرار داديم. شاخص ­هاي عدد پراكسيد، اسيد تيوباربيتوريك (TBA) و رنسيمت نمونه ­هاي روغن طي فواصل زماني صفر، 5، 24، 48، 144 و 248 ساعت تعيين گرديد. نتايج نشان دادند روغن­ هاي استخراجي از بذر تاج خروس در غلظت بالاتر (500 ppm) توانايي جلوگيري از توليد محصولات اوليه و ثانويه اكسيداسيون در روغن كلزاي خام را داشته و قابل رقابت با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQبودند. لذا توصيه مي شود پس از آزمايش­ هاي تكميلي، به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي به مواد غذايي اضافه گردد.

this article has no abstract