توليد اسيد لاكتيك توسط لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس LA5 و بيفيدوباكتريوم لاكتيس BB12 در تخمير ناپيوسته آب پنير و پرميات شير

زمينه مطالعاتي: اسيد لاكتيك (2 هيدروكسي پروپونيك اسيد) يك اسيد آلي مهم با كاربردهاي گسترده در صنايع غذايي، داروسازي، مواد شوينده و كشاورزي است. بدين منظور اثر مواد مغذي و فاكتورهاي محيطي مهم در توليد اسيد لاكتيك با استفاده از محصول جانبي حاصل از كارخانجات لبني (آب پنير و پرميات شير) به عنوان محيط كشت توسط كشت‌هاي خالص لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس LA5 و بيفيدوباكتريوم انيماليس زيرگونه لاكتيس BB12 مورد بررسي قرار گرفت. نتايج تجزيه و تحليل آماري داده‌ها نشان دهنده اثر معني دار pH اوليه، دماي گرمخانه گذاري، غلظت عصاره مخمر، نوع محيط كشت و نوع باكتري بر توليد اسيد لاكتيك بود (p 0.05). زمان گرمخانه‌گذاري، نوع باكتري پروبيوتيك و غلظت عصاره مخمر اثر معني دار بر تراكم سلولي داشت (p 0.05). همچنين اثر pH اوليه، دما و زمان گرمخانه گذاري، غلظت عصاره مخمر، نوع محيط كشت و باكتري پروبيوتيك بر pH معني دار بود (p 0.05). نتايج اين مطالعه نشان داد كه پرميات شير و آب پنير به علت محتواي بالاي لاكتوز مي‌تواند محيط كشت مناسبي براي توليد اسيد لاكتيك باشد ولي بررسي هزينه‌هاي كاربرد مكمل‌هاي غذايي بويژه منبع نيتروژن ضروري است.