اثر مهاري آب ازنه در مرحله نم زني گندم بر كاهش ميزان رشد آسپرژيلوس پارازيتيكوس

The inhibitory effect of water ozonation on reduction of Aspergillus parasiticus growth during wheat tempering

فساد قارچي مواد غذايي سالانه موجب زيان­هاي اقتصادي فراوان مي­شود. گندم ازمهمترين غلات مورداستفاده در ايران و حساس به آلودگي با قارچ­ها مي باشد. از جمله اين قارچ ها آسپرژيلوس پارازيتيكوس است كه باعث كاهش كيفيت مواد غذايي شده و با توليدآفلاتوكسين صدماتي را به سلامت فرد وارد مي­كند. ازن ضدعفوني­كننده­اي قوي بوده و به­سرعت به اكسيژن مولكولي تبديل شده و باقيمانده­اي برجاي نمي­گذارد. هدف از انجام اين مطالعه، استفاده از آب ازنه به عنوان يك ضدعفوني­كننده ايمن در كاهش آلودگي گندم با قارچ آسپرژيلوس پارازيتيكوس مي­باشد. جهت بررسي تاثير آب ازنه بر رشد آسپرژيلوس پارازيتيكوس، سوسپانسيون قارچ با غلظت­هاي 10، 102، 104 اسپور به ازاي هرگرم گندم به نمونه­ها تلقيح گرديد و به­مدت 10 روز در دماي c◦30-25 گرمخانه­گذاري شدند. پس از نم­زني نمونه­هاي آلوده با آب ازنه با غلظت ­هاي 0 ، 1، 2 و 5/2 ميلي­گرم در ليتر مجددا به­مدت 24 ساعت در 3 دماي 20> ، 25 و 40 درجه سانتي­گراد گرمخانه­گذاري شدند. سپس از روش توزين ميسيليوم­هاي قارچي پس از خشك كردن آن­ها استفاده شد. نتايج با نرم­افزار SPSS20 تجزيه و تحليل شد. نتايج نشان داد آب ازنه مي­تواند رشد آسپرژيلوس پارازيتيكوس را به روش وابسته به غلظت، به طور معني­داري ((p < 0.001 كاهش دهد. استفاده ازآب ازنه در مرحله نم­زني گندم به طور موثري مي­تواند باعث كاهش رشد قارچي شود.

Food and feed spoilage moulds cause great economic losses worldwide. Wheat is important cereal in Iran and very sensitive to mould contamination aflatoxigenic moulds. Ozone recognized as a strong disinfection substance since before 1997. It decomposes rapidly to molecular oxygen without leaving a residue. In order to study the effect of ozonated water on growth of Aspergillus parasiticus, wheat samples inoculated with spore suspension (10, 102,104spore/gr wheat) of Aspergillus parasiticus and incubated at 25-30◦Cfor 10 days. Contaminated samples incubated at <20, 25, 40◦C for 24h, after tempering with ozonated water to concentrations of 0, 1, 2, 2.5 mg ozone/l. For evaluate of ozone effectiveness on reduction of Aspergillus parasiticus, weighing of mould mycelium method was used after drying.Then fungal mycelia were weighted to evaluate the effect of ozone on Aspergillus parasiticus growth. Results indicated that ozonated water can reduce Aspergillus parasiticus growth and this the reduction can be increased due to increasing of ozone concentration. Tempering with ozonated water had significant effect on A. parasiticus growth (p < 0.001). Therefore, the ozonated water usage in wheat tempering can be caused reduction of Aspergillus parasiticus growth.