بهبود توليد گابا و زنده ماني لاكتوباسيلوس برويس G42 در شرايط شبيه سازي شده دستگاه گوارش با استفاده از ريزپوشاني با ايزوله پروتئين سويا و آلژينات سديم

گاما آمينو بوتيريك اسيد (GABA) يك اسيد آمينه غير پروتئيني است كه از باكتري ها، گياهان و مهره داران بدست مي آيد. گابا يك تركيب شناخته شده است زيرا نقش فيزيولوژيكي مهمي در انتقال پيام هاي عصبي، كاهش فشار خون، تكرر ادرار و ايجاد آرامش دارد. گابا به صورت بيولوژيكي به وسيله ي اسيد لاكتيك باكترياها توليد مي شود كه به صورت گسترده در تخمير غذاها استفاده مي شوند. در اين مطالعه باكتري هاي توليد كننده گابا براي ريز پوشاني به وسيله ي ايزوله پورتئين سويا و آلژينات انتخاب شده و به روش امولسيون سازي ريزپوشاني شدند. راندمان ريزپوشاني و ميزان به دام افتادن باكتري هاي توليدكننده گابا در كپسول هاي ايزوله پروتئين سويا و آلژينات به كمك ميكروسكوپ الكتروني روبشي تاييد شد. توانايي توليد گابا و زنده ماني باكتري هاي ريز پوشاني شده در شرايط شبيه سازي شده دستگاه گوارش انسان بررسي شد. براي شناسايي باكتري هاي توليد كننده گابا، باكتري هاي ايزوله شده از ترخينه و هويج تخمير شده روي محيط كشت MRS حاوي 1 درصد مونوسديم گلوتامات كشت شد. راندمان توليد گابا به كمك كروماتوگرافي لايه نازك (TLC) و كروكاتوگرافي مايع (HPLC) بررسي شد. بر اساس نتايج ثبت شده، لاكتوباسيلوس برويس PML1 ايزوله شده از ترخينه و لاكتوباسيلوس برويس G42 ايزوله شده از هويج تخمير شده ميزان توليد گابا را 304 ميليگرم بر ليتر و 2511 ميلي گرم بر ليتر بعد از 30 ساعت در 30 درجه سانتيگراد نشان دادند. نتايج نشان داد زنده ماني و ميزان توليد گابا به كمك ريزپوشاني با ايزوله پروتئين سويا و آلژينات و به دليل توليد مناسب سلول بهبود يافته است. اين مطالعه پتانسيل ريز پوشاني باكتري ها همراه با افزايش راندمان توليد گابا با هدف ايجاد يك غذاي فراسودمند را نشان مي دهد.