نشست پژوهشي جايگاه و ويژگي هاي نان سالم در تغذيه و سلامت مردم

فاقد عنوان لاتين

سرانه مصرف نان در كشور 320 گرم است. در قشرهاي 50 درصد - كم درآمد مصرف نان به 1246 گرم م يرسد؛ 40 قوت روزانه مردم نان است. تامين 45 درصد پروتيين مردم،30 درصد كلسيم، 80 درصد تامين نياز آهن افراد فقير، از نان تامين م يشود. مصرف مخمر نان با توليد آنزيم فيتاز و تجزيه اسيد فيتيك مانع از جذب نشدن املاح دو ظرفيتي ميشود؛ جذب نشدن ام الح دو ظرفيتي منجر به ك مخوني، فقر آهن، پوكي استخوان و كمبود روي خواهد شد. اضافه كردن جو ششيرين به خمير براي پخت نان، مانع از تخمير نان م يشود. فرآيند تخمير باعث افزايش ارزش تغذيه اي نان است. افزودن جو ششيرين به نان باعث ايجاد تغييرات در دستگاه گوارش و افزايش جذب فلزات سنگين مثل سرب، كادميوم و جيوه مي شود. مصرف جوش شيرين در نان، باعث اختلالات و مشكلاتي ك مخوني، بيماريهاي كليوي، فشار خون بالا و « همچون است. » اختلال در سيستم ايمني بدن - بر اساس مصوبات شوراي عالي س المت و امنيت غذايي، سازمان ملي استاندارد ايران، موظف است ضمن بازنگري استانداردهاي آرد و نان و اجباري نمودن استاندارد نان، استاندارد نمك در كليه نا نهاي سنتي را در حد1 % مصوب نمايد. در اين چارچوب مركز س المت محيط و كار وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشكي مكلف است بر حسن اجراي استانداردهاي اجباري نان سنتي نظارت نمايد.

فاقد چكيده لاتين