اثر پوشش خوراكي كيتوزان حاوي اسانس نعناع فلفلي (Mentha piperita L.) بر ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) طي نگهداري در دماي يخچال (°C1±4)

فاقد عنوان لاتين

هدف از اين تحقيق استفاده از پوشش كيتوزان حاوي اسانس نعناع فلفلي جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين‌كمان در دماي يخچال (°C1±4) مي باشد. فيله ها به 5 گروه شاهد، تيمار با پوشش كيتوزان بدون اسانس، تيمار با پوشش حاوي 0/5، 1 و 2 درصد اسانس تقسيم و طي 20 روز در دماي يخچال نگهداري شد كه هر پنج روز يك¬بار مورد انجام آزمايش‌هاي ميكروبي شامل(TVC) و (PTC) و آزمايش هاي شيميايي شاملpH ، (PV)، (TBA)، (TVB-N) و (FFA) قرار گرفتند. طبق نتايج، استفاده از پوشش و اسانس مقادير تمام شاخص ها را در مقايسه با تيمار شاهد به طور معني داري كاهش داد (0/05 >P). در پايان كم ترين ميزان شاخص ها مربوط به تيمار با پوشش حاوي 2 درصد اسانس و بيشترين ميزان مربوط به تيمار شاهد بود. بر اساس نتايج، ميزان TVC، PTC، pH، PV، TBA، TVB-N و FFA در فيله هاي پوشش داده شده با كيتوزان و 2% اسانس به ترتيب 0/14±6/55 لگاريتم كلوني در گرم گوشت، 0/18±6/90 لگاريتم كلوني در گرم گوشت، 0/02±6/7، 0/05±2/80 ميلي اكي والان پراكسيد بر كيلوگرم چربي، 0/02±0/12 ميلي گرم مالون دي آلدئيد در كيلوگرم گوشت، 0/46±24/88 ميلي گرم نيتروژن در 100 گرم گوشت و 0/08±1/52 درصد اولئيك اسيد بود. نتايج نشان داد پوشش كيتوزان حاوي اسانس نعناع فلفلي در كاهش اكسيداسيون و رشد باكتري هاي فيله ماهي قزل آلا طي نگهداري در شرايط سرد (ºC1±4) مؤثر است.

فاقد چكيده لاتين