بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي باكتري لاكتوباسيلوس روتري ريزدرون پوشاني شده دو لايه با آلژينات سديم و صمغ بنه

هدف از اين پژوهش عمل ريزدرون‌پوشاني باكتري لاكتوباسيلوس روتري با استفاده از فن اكستروژن دولايه توسط سديم آلژينات و صمغ دانه بنه (پسته وحشي) بود. صمغ دانه بنه در غلظت‌هاي (0.2، 0.4، 0.6 و 0.8) درصد در ريزدرون‌پوشاني به كار رفت. خصوصيات فيزيكوشيميايي و ماندگاري فرم آزاد و ريزدرون‌پوشاني شده (دانك) در طول مدت نگهداري و شرايط مشابه معده‌اي و روده‌اي مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه دانك‌هاي توليدي كروي بودند. با افزايش غلظت صمغ بنه (پسته وحشي) قطر دانك افزايش معني‌دار داشته، ولي مؤلفه L* كاهش داشت. تمامي دانك‌ها و باكتري آزاد در دماي°C 72 كاهش يافتند. ولي دانك‌ها داراي ماندگاري بيشتري نسبت به باكتري آزاد بودند. باكتري آزاد و دانك در طول مدت نگهداري در شرايط مشابه معده و روده‌ كاهش يافتند. كاهش باكتري آزاد Log CFU/ml 6.2 بوده كه به‌مراتب بيشتر از دانك Log CFU/ml 2.58 بوده است. باكتري آزاد تا روز بيستم از مينيمم حد مجاز باكتري پروبيوتيك CFU/mL 106 در شرايط آزمايشگاهي برخوردار بوده است. ‏در صورتيكه اين زمان براي دانك‌ها تا روز سي‌ام بود. نتايج اين تحقيق نشان داد كه استفاده از صمغ بنه مي‌تواند ماندگاري باكتري لاكتوباسيلوس روتري را در شرايط نامناسب افزايش دهد.