جداسازي و شناسايي تركيب اسيدهاي آمينه در گوشت ماهي كپور دريايي (Cyprinus carpio) حوزه جنوبي درياي خزر

مطالعه­ حاضر به ­منظور جداسازي و تشخيص اسيدهاي آمينه ضروري موجود در بافت عضله ماهي كپورمعمولي (Cyprinus carpio) صورت گرفت. بدين ­منظوردر سال 1397 تعداد سه قطعه ماهي كپورمعمولي از پره ­هاي مستقر در سواحل جنوبي درياي خزر نمونه ­برداري و پس از زيست سنجي، بافت هدف (عضله) ماهيان جداسازي و در مخزن ازت با دماي 196- درجه سانتي ­گراد نگه ­داري شدند. در آزمايشگاه، جهت استخراج پروتئين از روش حل كردن/ رسوب دادن در نقطه ايزوالكتريك، تبديل پروتئين­ به اسيدآمينه با روش هيدروليز اسيدي و براي جداسازي اسيدهاي آمينه ضروري از روش كروماتوگرافي لايه نازك استفاده گرديد. در اين روش از صفحات تجاري TLC Silica gel 60F254 (ساخت شركت مرك آلمان) به ­عنوان فاز ساكن و از فاز متحرك (بوتانل/اسيد استيك/آب) به نسبت­ هاي (1:2:4) تهيه و جهت آشكارسازي اسيدهاي آمينه از معرف نين­ هيدرين استفاده گرديد. مقداركمي اسيدهاي آمينه­ و فاكتور بازداري (Rf) آن ­ها محاسبه گرديد. فاز متحرك و ساكن بهينه ­سازي شده و با كيفيت­ بالا جداسازي را نشان مي­ دهد. يافته­ ها به ­روش كروماتوگرافي لايه نازك (TLC) نشان دادند كه تمامي اسيدهاي آمينه ضروري (آرژنين، هيستيدين، فنيل آلانين، ايزولوسين، ترئونين، والين، لوسين، متيونين و ليزين) در بافت عضله ماهي كپور وجود دارد. اسيدآمينه تريپتوفان به ­دليل هيدروليز اسيدي تخريب و مشاهده نگرديد. ارزيابي تركيب 17 اسيدآمينه ضروري و غيرضروري به ­وسيله كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا (HPLC) اختلاف معني­ داري را بين اسيدهاي آمينه نشان داد به ­طوري­ كه بيش ­ترين ميزان اسيدآمينه در گوشت ماهي كپور به ليزين وگلوتاميك اسيد و كم­ ترين ميزان به آسپارتيك اسيد و متيونين اختصاص دارد. بنابراين با توجه به عدم توانايي بدن انسان در ساخت اسيدهاي آمينه ضروري، مصرف­ كپورماهيان در جيره غذايي مي ­تواند به­ عنوان تامين­ كننده نيازهاي تغديه ­اي انسان در رشد، توليد انرژي، عضله ­سازي و درمان بسياري از بيماري­ ها به ­شمار آيد.

no abstract