اثر آويشن‌شيرازي (Zataria multiflora Boiss) پرتو ديده با دز متوسط اشعه گاما بر ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلا رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) حاوي پوشش فعال بر پايه كازئينات سديم

به منظور بررسي تأثير پرتودهي با دز متوسط اشعه گاما (دز 10 كيلوگري) بر خصوصيات ضد اكسيداني و ضدباكتريايي آويشن شيرازي، پوشش خوراكي فعال حاوي عصاره آويشن شيرازي (1.5 %) معمولي و پرتوديده بر پايه كازئينات سديم (8 %) تهيه و ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان پوشش داده شده در آزمايشي با 4 تيمار فيله هاي فاقد پوشش (شاهد:C )، فيله هاي حاوي پوشش كازئينات سديم (تيمار1: T1) و فيله هاي داراي پوشش حاوي عصاره آويشن شيرازي معمولي (تيمار2: T2) و پرتوديده (تيمار3: T3) بر پايه كازئينات سديم و 4 تكرار، طي دوره نگهداري 10 روزه در دماي 4 درجه سانتي گراد بررسي شد. آزمايشات شيميايي (TVN, TBA, PV) و ميكروبي (هوازي مزوفيل و سرماگرا) در روزهاي صفر، 3، 6 و 10 اندازه گيري شد. نتايج نشان داد؛ پرتودهي آويشن شيرازي با دز متوسط اشعه گاما، با وجود اثرات مثبت، موجب تغييرات معني دار بر خواص ضد اكسيداني و ضد باكتريايي آن نشد. اما در انتهاي دوره نگهداري، كمترين مقادير TBA (mg MDA/Kg 0.23±3.23)، TVN (mg/100g 1.12±25.23) و باكتري هاي سرماگرا (log cfu/g 0.13±5.00) در فيله هاي حاوي پوشش فعال كازئينات سديم و عصاره پرتوديده آويشن شيرازي ديده شد (p 0.05). بنابراين مي توان از عصاره آويشن شيرازي به صورت معمولي يا پرتوديده در پوشش فعال كازئينات سديم، جهت افزايش ماندگاري و كيفيت فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي يخچال حداقل به مدت 10 روز استفاده كرد.