تاثير بسته‌بندي نانوكامپوزيتي پلي اتيلن-‌نانو‌سلولز در افزايش زمان ماندگاري قارچ دكمه‌اي

امروزه مصرف قارچ دكمه‌اي با توجه به طعم مطلوب و ارزش تغذيه‌اي بالاي آن رو به افزايش است. نگهداري و ماندگاري قارچ دكمه‌اي يكي از معضلات اين محصول مي‌باشد. در اين تحقيق، تاثير بسته‌بندي از جنس نانوكامپوزيت پلي‌اتيلن نانوسلولز با درصدهاي مختلف نانوسلولز (صفر [نمونه شاهد]، 1%، 2%، 5% و منتشركننده شاهد) و همچنين پدهاي ساطع كننده گاز دي اكسيد كربن بر روي زمان نگهداري قارچ دكمه‌اي مورد مطالعه قرار گرفته است. براي اين منظور، نمونه‌هاي قارچ دكمه‌اي در بسته بندي هاي مذكور و در يخچال با دماي 3 درجه سانتيگراد نگهداري شدند. قارچ دكمه‌اي در روزهاي 0، 2، 6، 8،‌10 و‌13 از لحاظ تنفس، وزن، ظاهر، طعم و همچنين مقدار رطوبت و pH مورد بررسي قرار گرفتند. داده ها از طريق تجزيه و تحليل واريانس توسط نرم‌افزارSPSS در سطح اطمينان 95% بر اساس نتيج بدست آمد، تيمار حاوي 2 درصد نانوسلولز به عنوان تيمار بهينه از لحاظ ماندگاري معرفي گرديد كه داراي كمترين افزايش رطوبت، كمترين ميزان كاهش وزن و دي‌اكسيد‌كربن، بيشترين امتياز رنگ كلاهك، ساقه و داخل كلاهك تا روز 10ام نگهداري مي‌باشد. بنابراين مي‌توان نگهداري قارچ دكمه‌اي را با بسته‌بندي كامپوزيت نانوسلولز 2 درصد، تا مدت 10 روز افزايش داد.