تأثير اتانول بر برخي صفات فيزيولوژيك و بيوشيميايي ميوه توت‌فرنگي رقم كاماروسا طي دوره نگهداري در انبار

Effect of ethanol on some physiological and biochemical traits of ‘Chamarosa’ strawberry during postharvest time

توت­ فرنگي يكي از ميوه­ هاي با ارزش و داراي خواص آنتي ­اكسيدان بوده كه به دليل نرمي بافت آن، آسيب ­پذير و مستعد لهيدگي است. در اين تحقيق واكنش هاي بيوشيميايي فيزيولوژيكي ميوه توت­ فرنگي رقم كاماروسا با كاربرد غلظت­ هاي مختلف اتانول در قالب آزمايش فاكتوريل بر پايه طرح كاملا تصادفي با سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. تيمارها شامل غلظت­ هاي مختلف اتانول (20 و 40 درصد) به همراه شاهد (آب مقطر) و زمان­ هاي مختلف نمونه­ برداري طي نگهداري پس از برداشت (7، 14 و 21 روز) بود. ميوه­ ها در ظروف يكبار مصرف استريل شده در سردخانه آمونياكي با شرايط دمايي 0/5±2 درجه سانتي‌گراد و ميزان رطوبت 95-90 درصد در طول پژوهش نگهداري شدند. نتايج نشان داد كه با طولاني­ شدن دوره نگهداري، تيمار اتانول باعث جلوگيري از كاهش ظرفيت آنتي اكسيداني و فعاليت آنزيم آنتي ­اكسيداني كاتالاز در ميوه شد. بر همين اساس بيشترين ظرفيت آنتي اكسيداني و فعاليت آنزيم كاتالاز در غلظت 40 درصد اتانول به­ دست آمد. بيوسنتز اتيلن در ميوه­هاي تيمار شده با اتانول در مقايسه با شاهد به طور معني­داري طي زمان تحت تأثير قرار گرفت. به­ طوري­كه 21 روز پس از انبارداري، كمترين ميزان اتيلن به مقدار 257 نانوليتر بر كيلوگرم در ساعت در تيمار اتانول 40 درصد توليد گرديد. هم­چنين بيشترين استحكام و اسيديته قابل تيتراسيون ميوه به ترتيب به مقدار 2/04 كيلوگرم بر سانتي­مترمربع و 1/65 ميلي­گرم در صد گرم وزن تر ميوه در تيمار اتانول 40 درصد مشاهده گرديد. پس از 21 روز نگهداري، بيشترين ميزان ويتامين ث ميوه (42 ميلي­ گرم در صد گرم) در تيمار 40 درصد اتانول وجود داشت. بر اساس نتايج اين آزمايش اتانول در غلظت 40 درصد موجب بهبود ويژگي­هاي پس از برداشت ميوه­ توت­ فرنگي شد.

فاقد چكيده لاتين