خواص آنتي‌اكسيداني فوكوئيدان استخراج شده از جلبك قهوه‌اي سارگاسوم (Sargassum tenerrimum ) و توانايي آن در مهار آنزيم پلي‌فنول اكسيداز ميگوي وانامي

فوكوئيدان يكي از پلي‌ساكاريدهاي مهم توليد شده توسط جلبك‌هاي قهوه‌اي است. در مطالعه حاضر فوكوئيدان از جلبك قهوه‌اي سارگاسوم (Sargassum tenerrimum) استخراج و ويژگي‌هاي آن شامل ميزان استخراج، كربوهيدات، پروتئين، سولفات، اورونيك اسيد، خواص آنتي‌اكسيداني (مهار راديكال آزاد DPPH و احياي يون آهن) و توانايي آن در مهار آنزيم پلي‌فنول اكسيداز ميگوي وانامي در غلظت‌هاي 0/5، 1 و 2 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر مورد سنجش قرار گرفت. ميزان استخراج، كربوهيدات، پروتئين، سولفات و اورونيك اسيد فوكوئيدان استخراج شده به ترتيب 7/23، 36/51، 5/64، 11/57 و 9/22 درصد بود. ميزان مهار راديكال آزاد DPPH در فوكوئيدان بسته به غلظت از 35/94 تا 63/94 درصد متغير بود (0/05 P). ميزان احياي يون آهن از 0/23 در تيمار فوكوئيدان با غلظت 0/5 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر تا 0/74 در تيمار 2 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر فوكوئيدان متغير بود. بالاترين ميزان مهار آنزيم پلي‌فنول اكسيداز ميگوي وانامي در فوكوئيدان با غلظت‌ 2 ميلي‌گرم در ميلي‌ليتر و برابر با 64/72 درصد به دست آمد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه جلبك قهوه‌اي سارگاسوم (S. tenerrimum) منبعي غني از فوكوئيدان با خواص آنتي‌اكسيداني قابل توجه است و پلي‌ساكاريدهاي استخراج شده از اين جلبك مي‌تواند به عنوان بازدارنده‌ طبيعي و سالم آنزيم پلي‌فنول اكسيداز مطرح باشد.