توليد L - گلوتامات در محيط كشت تخمير حاوي ضايعات غذايي با استفاده از باكتري‌هاي اسيد لاكتيك بومي و مقايسه آن با سويه صنعتي

L ﮔﻠﻮﺗﺎﻣﺎت از ﻓﺮاوان ﺗﺮﯾﻦ اﺳﯿﺪﻫﺎي آﻣﯿﻨﻪ ﺑﺪن اﺳﺖ ﮐﻪ ﻧﻘﺶ ﻣﻬ ﻤﯽ در ﻓﺮآﯾﻨﺪﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺳﻠﻮﻟﯽ دارد و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﭘﯿﺶ ﺳﺎز ﻣﻮﻟﮑﻮل ﻫﺎي زﯾﺴﺖ ﻓﻌ ﺎل ﻋﻤﻞ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ، ﮐﻪ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﮐﺎرﺑﺮدﻫﺎي داروﯾﯽ و ﻏﺬاﯾﯽ اﻣﺮوزه، ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻮرد ﺗﻮﺟ ﻪ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ و ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮏ اﺳﯿﺪ آﻣﯿﻨﻪ ﻣﻬ ﻢ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺗﺠﺎري ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮد. در اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ، ﺗﻮﻟﯿﺪ L ﮔﻠﻮﺗﺎﻣﺎت ﺗﻮﺳﻂ ﺳﻪ ﺑﺎﮐﺘﺮي اﺳﯿﺪ ﻻﮐﺘﯿﮏ ﺑﻮﻣﯽ ﻻﮐﺘﻮﺑﺎﺳﯿﻠﻮس ﺑﺮوﯾﺲPML1، ﻻﮐﺘﻮﺑﺎﺳﯿﻠﻮس ﭘﻼﻧﺘﺎروم 1058 و ﻻﮐﺘﻮﺑﺎﺳﯿﻠﻮس ﻓﺮﻣﻨﺘﻮم 4 17 در ﺳﻪ ﺳﻄﺢ درﺻﺪ ﻟﺠﻦ ﻟﺒﻨﯽ 0, 10, 20، ﺳﻪ ﺳﻄﺢ درﺻﺪ ﮐﻨﺠﺎﻟﻪ ﺳﻮﯾﺎ و ﺳﻪ ﺳﻄﺢ ﻣﺪت زﻣﺎن ﺗﺨﻤﯿﺮ hr 48, 84, 120 ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از روش آﻣﺎري ﺳﻄﺢ ﭘﺎﺳﺦ، ﺑﻬﯿﻨﻪ ﺷﺪ. ﺣﺪاﮐﺜﺮ ﺗﻮﻟﯿﺪ L ﮔﻠﻮﺗﺎﻣﺎت در ﻣﺤﯿﻂ ﮐﺸﺖ ﺣﺎوي ﻟﺠﻦ ﻟﺒﻨﯽ، 5 ﮐﻨﺠﺎﻟﻪ ﺳﻮﯾﺎ وhr 48 زﻣﺎن ﺗﺨﻤﯿﺮ، mg/ml 500 ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪ. از ﮐﺮوﻣﺎﺗﻮﮔﺮاﻓﯽ ﻻﯾﻪ ﻧﺎزك ﺑﺮاي ارزﯾﺎﺑﯽ ﮐﯿﻔﯽ و از ﮐﺮوﻣﺎﺗﻮﮔﺮاﻓﯽ ﻣﺎﯾﻊ ﺑﺎ ﮐﺎراﯾﯽ ﺑﺎﻻ ﺑﺮاي ﺗﺨﻤﯿﻦ ﮐﻤﯽ ﺗﻮﻟﯿﺪ L ﮔﻠﻮﺗﺎﻣﺎت اﺳﺘﻔﺎده و ﺳﭙﺲ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﺿﺪ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ و آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻋﺼﺎره ﺗﺨﻤﯿﺮ ﻣﻮرد ارزﯾﺎﺑﯽ ﻗﺮارﮔﺮﻓﺖ و ﺑﺎ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﺎﻫﺪ ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺷﺪ. ﺑﺮ اﺳﺎس ﻧﺘﺎﯾﺞ آزﻣﻮن ﻫﺎي ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ، اﺳﺘﺎﻓﯿﻠﻮﮐﻮﮐﻮس اورﺋﻮس ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺑﯿﺸﺘﺮي ﺑﻪ ﻋﺼﺎره ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺷﺪه در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﺎﻫﺪ از ﺧﻮد ﻧﺸﺎن داد MIC: 25 mg/ml, MBC: 50 mg/ml, WD: 14 mm