تأثير ازن و عصاره‌ مرزه خوزستاني بر ماندگاري و كيفيت آريل‌هاي انار رقم ملس ساوه

آريل هاي انار آماده مصرف مي تواند جايگزين مناسبي براي مصرف ميوه هاي تازه باشند، اما عمر پس از برداشت كوتاهي دارند، بنابراين نياز به روش ايمن و سالم براي حفظ كيفيت اين آريل ها طي دوره نگهداري ضروري مي باشد. به همين منظور آزمايش حاضر به منظور بررسي تأثير تيمار تلفيقي ازن و عصاره مرزه خوزستاني بر روي آريل هاي انار رقم ملس ساوه طي دوره انبارماني به مدت 21 روز در سردخانه با دماي 4 درجه سلسيوس انجام شد. آزمايش به صورت فاكتوريل با دو عامل تيمار پس از برداشت (شامل هفت تيمار: 1) 1 پي پي ام ازن؛ 2) 3 پي پي ام ازن؛ 3) ازن 1 پي پي ام + عصاره 0/5 درصد مرزه؛ 4) ازن 1 پي پي ام + عصاره 1 درصد مرزه؛ 5) ازن 3 پي پي ام + عصاره 0/5 درصد مرزه؛ 6) ازن 3 پي پي ام + عصاره 1 درصد مرزه؛ و 7) شاهد) و زمان نمونه برداري (صفر (قبل از انبارماني)، 7، 14 و 21 روز پس از نگهداري آريل ها در سردخانه) با سه تكرار اجرا شد. نتايج نشان داد بيشترين مقدار اسيد قابل تيتراسيون (1/15 درصد)، آنتوسيانين (126 پي پي ام)، فنل كل (115/6 ميلي گرم گاليك اسيد در 100 گرم بافت تازه) و ويتامين ث (30/5 ميلي گرم در 100 گرم بافت تازه) در طول دوره انبارماني از تيمار ازن 1 پي‌پي ام + عصاره 0/5 درصد مرزه بدست آمد. همچنين آريل هاي انار تيمار شده با ازن 1 پي پي ام + عصاره 0/5 درصد مرزه بالاترين كيفيت ظاهري و كمترين جمعيت باكتري هاي مزوفيليك، سايكروفيليك، مخمرها و آلودگي قارچي را داشتند. به طور كلي تيمار تركيبي ازن 1 پي پي ام + عصاره 0/5 درصد مرزه خوزستاني به عنوان يك روش ايمن و سالم براي نگهداري آريل هاي انار در انبار توصيه مي شود.