بهينه سازي تغييرات افت وزن، تركيبات فنولي و ويژگي‌هاي آنتي اكسيداني برگ نعناع طي فرآيند خشك كردن فرو سرخ با روش سطح پاسخ

در اين تحقيق تأثير دما و زمان خشك كردن فرو سرخ بر ميزان افت وزن، تركيبات فنولي كل و ويژگي‌هاي آنتي اكسيداني برگ نعناع بررسي و با روش سطح پاسخ بهينه سازي شد. نتايج نشان داد كه با افزايش دماي خشك كردن ميزان افت وزن نمونه هاي نعناع كاهش يافت اما با افزايش زمان خشك كردن تا 176 دقيقه ميزان افت وزن نمونه ها افزايش و سپس كاهش يافت. زمان خشك كردن تأثير بيشتري بر تغييرات افت وزن نمونه ها در مقايسه با دماي خشك كردن داشت. روند تغييرات تركيبات فنولي كل نمونه ها با زمان خشك كردن مشابه افت وزن نمونه ها بود اما با افزايش دماي خشك كردن ميزان تركيبات فنولي كل نمونه ها افزايش يافت. قابليت مهار راديكال فعال DPPH نمونه‌ها با افزايش زمان خشك كردن (تا 238 دقيقه) كاهش و سپس با افزايش زمان خشك كردن افزايش يافت. نتايج نشان داد كه اعمال دماهاي خشك كردن تا 55 درجه سانتي‌گراد باعث افزايش قابليت مهار راديكال DPPH نمونه ها شد ولي اعمال دماهاي خشك كردن بالاتر منجر به كاهش قابليت مهار راديكال DPPH نمونه‌ها شد. افزايش دماي خشك كردن باعث افزايش ظرفيت آنتي اكسيداني كل و كاهش فعاليت احياء كنندگي آهن نمونه‌ها شد. همچنين افزايش زمان خشك كردن فرو سرخ منجر به كاهش ظرفيت آنتي اكسيداني كل نمونه‌ها شد. بهترين شرايط براي خشك كردن فرو سرخ برگ‌هاي نعناع شامل استفاده از دماي 56.58 درجه سانتي‌گراد و زمان خشك كردن 52 دقيقه مي‌باشد و با اعمال شرايط بهينه ميزان افت وزن (اتلاف رطوبت)، تركيبات فنولي كل، و درصد مهار DPPH نعناع خشك توليدي به ترتيب برابر76.62%، 8.722 ميلي گرم بر گرم وزن خشك، 91.97% مي‌باشد كه مطلوبيت اين شرايط بهينه 0.727 بود.