بررسي اثر آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي و فيلم خوراكي كيتوزان حاوي نانوامولسيون اسانس زيره سياه(Bunium persicum) و عصاره گياه مليس (Melissa officinalis L.) عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز تلقيح شده به گوشت شتر

اين مطالعه با هدف بررسي اثر ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني فيلم كيتوزان حاوي نانواموليسيون عصاره گياه مليس و اسانس زيره سياه عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز تلقيح شده به گوشت شتر انجام گرديد. فيلم هاي مورد مطالعه با استفاده از كيتوزان 2% و غلظت هاي 2/5% و 5% نانوامولسيون اسانس زيره سياه و4% عصاره مليس تهيه شدند. اثرات آنتي اكسيداني و ضدميكروبي قطعات گوشت شتر پوشش داده شده در طول 16 روز نگهداري در دماي 4 درجه سانتيگراد با فاصله زماني 4 روزه (0،4،8،12،16) مورد ارزيابي قرار گرفت. قطعات پوشش داده شده مورد ارزيابي شيميايي قرار گرفتند. بيشترين تركيبات تشكيل دهنده زيره سياه شامل كومين آلدهيد (24/37 %) ، گاما ترپينن (19/99 %) و پارا سايمن(9/71 %) بود. حداقل غلظت مهاركنندگي عصاره مليس و زيره سياه عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز به ترتيب 1% و 0/25 % تعيين گرديد. نتايج ارزيابي خاصيت آنتي اكسيداني فيلم ها به روش DPPH نشان داد كه افزودن اسانس و عصاره باعث افزايش خاصيت آنتي اكسيداني فيلم ها مي گردد. در بررسي اثر ضدميكروبي فيلم ها به روش انتشار از ديسك بيشترين قطر هاله عدم رشد (0/16 ± 17/15) مربوط به فيلم كيتوزان حاوي 5% نانوامولسيون اسانس زيره سياه و 4% عصاره مليس بود. ميانگين شمارش تعداد باكتري در تيمار كنترل در طول دوره 16 روزه از ساير تيمار هاي مورد مطالعه بالاتر بود. نتايج TBARS بيانگر خواص آنتي اكسيداني بيشتر در فيلم هاي حاوي اسانس زيره سياه و عصاره مليس نسبت به نمونه كنترل بود. ميزان pH در نمونه هاي پوشش داده شده با فيلم كيتوزان حاوي 5% نانوامولسيون اسانس زيره سياه و 4% عصاره مليس نسبت به بقيه نمونه ها پايين تر بود. در مجموع فيلم هاي تهيه شده داراي خاصيت ضدميكروبي و آنتي اكسيداني خوبي عليه باكتري ليستريا مونوسيتوژنز بوده كه با افزودن تركيبات گياهي افزايش پيدامي كند.