توليد و بهينه سازي پوشش تركيبي كنسانتره پروتئين آب پنير، مالتودكسترين و اسانس رزماري و بررسي اثر آن بر شمارش كلي باكتريايي فيله ماهي تيلاپيا در طول نگهداري در سرما

در اين پژوهش، اثر تركيبي كنسانتره پروتئين آب‌پنير، مالتودكسترين و اسانس رزماري بر ويژگي‌هاي ميكروبي ماهي تيلاپيا مورد بررسي قرار گرفته و به روش رويه سطح پاسخ بهينه‌سازي شد. بدين منظور، بر اساس حدود تعيين شده توسط نرم‌افزار بهينه‌سازي، 18 محلول حاوي تركيب 10،5 و 15 درصد وزني-وزني كنسانتره پروتئين آب‌پنير، 15، 20 و 25 درصد وزني-وزني مالتودكسترين و 1، 3 و 5 درصد وزني-حجمي اسانس رزماري تهيه و فيله‌ها از طريق غوطه‌وري در آن‌ها، پوشش‌دهي شده و سپس در دماي 4 درجه سانتي‌گراد نگهداري شدند. بعد از شش روز نمونه‌ها از يخچال خارج شده و مورد ارزيابي ميكروبي قرار گرفتند. بر اساس نتايج بدست آمده رابطه با باكتري‌هاي سرماگرا‌ها، بهترين محلول پوشش‌دهي براي ممانعت از رشد ميكروبي، نمونه‌اي بود كه شامل مقادير مياني و متوسط كنسانتره پروتئين آب پنير (حدود 10% وزني/وزني) و بالاترين درصد اسانس رزماري (5% حجمي/وزني) بود. در مورد باكتري‌هاي مزوفيل‌ بهترين اثر زماني مشخص شد كه در پوشش‌ها از حداكثر مقدار مالتودكسترين و كنسانتره پروتئين آب پنير (25 و 15 درصد وزني/وزني) به همراه بالاترين مقدار اسانس رزماري (5 درصد حجمي/وزني) استفاده شده بود.