بهبود كيفيت ميكروبي و افزايش زمان ماندگاري لاشه مرغ با استفاده از روش غوطه ورسازي در اسيداستيك در قسمت چيلركشتارگاه

در اين تحقيق، تأثير اسيد استيك در قسمت چيلر كشتارگاه، با دو غلظت 1 % و 0.5 %، در زمان ثابت 15 دقيقه بر روي شمارش كلي ميكروبي و افزايش زمان ماندگاري لاشه مرغ مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور، نمونه هاي شاهد به مدت 15 دقيقه در آب معمولي با دماي 3-0 درجه سانتي گراد ( مشابه دماي آب چيلر كشتارگاه) نگه داشته شدند. نمونه هاي ديگر نيز در ظروف جداگانه به مدت 15 دقيقه تحت اثر آب با غلظت 1 % و 0.5 % اسيد استيك با دماي 3-0 درجه سانتي گراد قرار گرفتند. سپس نمونه هاي تيمار شده با سطوح مختلف اسيد استيك ، از لحاظ شمارش كلي ميكروارگانيسم ها و زمان ماندگاري با نمونه هاي شاهد مورد مقايسه قرار گرفتند. نتايج آزمايشات نشان داد كه اسيد استيك ، در هر دو سطح ، به طور معني داري ( p < 0.05) سبب كاهش بار ميكروبي كل لاشه مرغ و افزايش زمان ماندگاري آن در دماي يخچال شدند و با توجه به برتري معنادار غلظت 1% اسيد استيك مي توان از اين غلظت در چيلر آبي با هدف بهبود ايمني ميكروبي و افزايش عمر ماندگاري لاشه مرغ در طول نگهداري در يخچال استفاده كرد.