اثر فرآوري پلاسماي سرد اتمسفري بر ويژگي‌هاي ميكروبي و ارگانولپتيكي خرماي مضافتي

آلودگي ميكروبي ميوه خرما، به عنوان يكي از محصولات كشاورزي مهم و استراتژيك ايران، از عوامل مهم ضايعات اين محصول به شمار مي رود. لذا در اين پژوهش تاثير پلاسماي سرد به عنوان يكي از فناوري هاي نوين بر حفظ كيفيت و ماندگاري خرماي مضافتي با استفاده از دستگاه تخليه قوس چرخشي لغزان، براي دو متغير مدت زمان اعمال پلاسمادهي در 5 سطح (30، 60، 120، 180 و 240 ثانيه)، با هدف رسيدن به زمان بهينه و گاز هاي مختلف در 3 سطح (هوا، آرگون و اكسيژن)، با هدف مشخص نمودن بهترين نوع گاز، بررسي شد و سپس ارزيابي بار ميكروبي با روش شمارش ميكروبي در روزهاي صفر، 3، 6 و 9 پس از تيمار پلاسما انجام گرفت. ارزيابي حسي نمونه‌هاي خرما نيز پس از گذشت 9 روز از اعمال تيمار پلاسما با روش هدونيك 5 نقطه اي انجام گرفت. نتايج آناليز ميكروبي كاهش 0.48 سيكل لگاريتمي باكتري‌هاي مزوفيل هوازي در نمونه پلاسمادهي شده با هوا و همچنين كاهش 0.35 سيكل لگاريتمي باكتري‌هاي مزوفيل هوازي در نمونه پلاسمادهي شده با گاز اكسيژن در مقايسه با نمونه كنترل را نشان داد. اعمال پلاسما با تخليه قوسي موجب كاهش معني دار بار ميكروبي شد، به طوري كه گاز هاي هوا و اكسيژن با مدت زمان اعمال پلاسماي 240 ثانيه بيشترين تاثير را در كاهش شمارش كلي باكتري هاي مزوفيل هوازي داشتند. همچنين زمان نگهداري نيز اثر معني داري بر بار ميكروبي داشت و شمارش كلي باكتري هاي مزوفيل هوازي در روز آخر به صورت معني داري (p 0.05) بيشتر از روز هاي ديگر بود. همچنين ارزيابي حسي تفاوت معني‌داري بين مشخصه‌هاي حسي نمونه‌هاي تيمار شده با پلاسما و نمونه شاهد نشان داد. بر اساس امتيازدهي ارزياب‌ها، نمونه‌هاي پلاسمادهي شده با هوا در مشخصه‌هاي عطر و طعم، بافت، رنگ و پذيرش كلي به ترتيب داراي 59، 45، 8 و 39 درصد امتياز بيشتر نسبت به نمونه كنترل بودند كه اين موضوع بيانگر موثر بودن روش پلاسمادهي در حفظ كيفيت خرماي مضافتي مي‌باشد.