بررسي آزمايشگاهي رفتار صعود قطره روغن‌هاي خوراكي زيتون و كلزا در حضور يك پايدار كننده غذايي

امروزه با افزايش چشم‌گير كاربرد صنايع غذايي در زندگي روزمره، بررسي رفتار هيدروديناميك انواع مختلف روغن‌ها در حضور پايداركننده‌هاي غذايي اهميت زيادي پيدا كرده است. در مطالعه حاضر رفتار دو قطره روغن خوراكي زيتون و كلزا درون سيال ساكن حاوي سورفكتانت تويين80 به صورت آزمايشگاهي بررسي شد. به منظور تزريق قطره روغني به درون سيال، از سوزن تزريق با قطر 0.9 ميلي‌متر استفاده شد كه قطر معادل قطره‌ي آن در حدود 4 ميلي‌متر بود. در ابتدا با اندازه‌گيري سرعت حركت حد قطره در سيال خالص آب نتايج و محاسبات اعتبارسنجي شد، سپس اثر غلظت پايداركننده بر قطر معادل قطره، سرعت حد آن و وابستگي ضريب دراگ بر عدد رينولدز در هر كدام از روغن‌ها به طور جداگانه بررسي شد. نتايج نشان داد كه حضور سورفكتانت بر قطر معادل قطره تأثير چشم‌گيري ندارد و با افزايش غلظت سورفكتانت، قطر معادل در حدود 4 ميلي‌متر ثابت باقي مي‌ماند. همچنين با توجه به اينكه تمام غلظت ها بالاي غلظت بحراني مايسلي قرار دارند، در حضور سورفكتانت، ميزان سرعت تغيير محسوسي نداشت. علاوه بر آن، نتايج مربوط به وابستگي ضريب دراگ به عدد بي‌بعد رينولدز گزارش شد كه نشان داد با افزايش عدد رينولدز، ضريب دراگ به طور تدريجي كاهش مي‌يابد. به طور كلي ميتوان نتيجه گرفت كه غلظت سورفكتانت و نوع روغن چندان تعيينكننده اندازهي قطرات نيستند. همچنين در صورت نياز به كاهش مقاومت هيدروديناميكي در سيستمهاي مشابه افزايش رينولدز به شيوه‌هايي چون افزودن سورفكتانت و يا ايجاد اغتشاش جرياني ميتواند يك راهكار پيشنهادي باشد.