معرفي و كارايي برخي نشانگرهاي pH طبيعي براي استفاده در بسته بندي هاي هوشمند مواد غذايي

امروزه در بسته بندي هاي مواد غذايي، استفاده از شناساگرهاي pH كه همزمان با فساد و تغييرات pH ماده غذايي تغيير رنگ مي دهند، مورد توجه قرار گرفته اند. برخي از محصولات گياهي و پسماندهاي آن ها كه حاوي تركيبات حساس به pH هستند، مي توانند براي توليد بسته بندي هاي هوشمند، سالم و مقرون به صرفه در محصولات غذايي معرفي و مورد استفاده قرار بگيرند. در اين مطالعه كارايي عصاره گل گاو زبان، پوست سيب قرمز، كلم قرمز، پوست تربچه قرمز، ميوه زرشك، پوست ريشه چغندر قرمز، گل پنيرك، و پوست بادمجان سياه در تغييرات pH مورد بررسي قرار گرفتند. پس از تهيه عصاره هاي آبي- اتانولي آن ها به روش غوطه وري، پاسخ رنگي آن ها در محدوده pH 3 تا 12، با استفاده از محلول هاي اسيد كلريدريك و هيدروكسيد سديم مورد ارزيابي قرار گرفت. تغييرات رنگي عصاره ها  توسط طيف سنجي اشعه فرابنفش- مرئي در محدود طول موج 300 تا 800 نانومتر آناليز گرديد. بر طبق يافته هاي به دست آمده عصاره هاي كلم قرمز و پوست تربچه قرمز طيف وسيع تري از تغييرات رنگي را در pH هاي مختلف نسبت به سايرين از خود نشان دادند و عصاره هاي پوست ريشه چغندر قرمز، گل پنيرك، گل گاو زبان، پوست بادمجان سياه، پوست سيب و ميوه زرشك به ترتيب در رده هاي بعدي قرار گرفتند. بر اساس نتايج به دست آمده مي توان نتيجه گرفت كه عصاره هاي كلم قرمز و پوست تربچه قرمز، نسبت به تغييرات pH حساسيت بيشتري دارند و اين تغييرات را با دقت بالاتري نسبت به ساير عصاره ها به نمايش مي گذارند و مي توانند به عنوان شناساگرهاي pH طبيعي و مقرون به صرفه، در نمايش به موقع فساد در بسته بندي هاي هوشمند مواد غذايي، معرفي شوند.