بهينه يابي فرآيند پروتئين هيدروليزشده از ضايعات ميگو Metapenaeus affinis

سابقه و هدف: هرسال، صنعت شيلات تقريباً 106 تن مواد زائد توليد مي كند كه بيشتر آن يا فرآوري شده و يا به زباله و محصولات كم ارزش مانند خوراك دام تبديل شده و يا دور ريخته مي شود. سخت پوستان مقدار قابل توجهي پلي ساكاريد در پوست خود دارند، كه مي تواند در صنايع غذايي مختلف مورد استفاده قرار گيرد. اين مطالعه با هدف بهينه يابي توليد پروتئين هيدروليزشده از پوست و سر ميگوي سفيدسرتيز (Metapenaeus affinis) به روش سطح پاسخ و با استفاده از آنزيم پاپائين انجام شد.مواد و روش‌ها: فاكتورهاي مورد بررسي جهت رسيدن به بيشترين ميزان درجه هيدروليز، دما (35، 65 و 95 درجه سانتي‌گراد)، زمان (45، 55 و 65 دقيقه) و نسبت آنزيم به سوبسترا (1.5، 2.25 و 3 درصد) بودند. شرايط هيدروليزي كه بتواند بهترين درجه هيدروليز را نشان دهد، با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) با طرح مركب مركزي (CCD) بهينه شد.يافته‌ها‌: نتايج نشان داد اثر متغيرهاي واكنش روي هر يك از پاسخ هاي آزمايش معني دار شد (0.05 p). بر اساس نمودارهاي سه بعدي روش سطح پاسخ، شرايط عملياتي بهينه براي بيشينه درجه هيدروليز پروتئين سر ميگو به ميزان 74.44 درصد، در زمان 95 دقيقه، دما 61.51 درجه سانتي‌گراد و غلظت آنزيم 2.23 به دست آمد. همچنين شرايط بهينه براي بيشينه درجه هيدروليز پروتئين پوست ميگو به ميزان 74.53 درصد، در زمان 75.30 دقيقه، دماي 56.39 درجه سانتي‌گراد و غلظت آنزيم 2.99 درصد حاصل گرديد.نتيجه گيري: اين مطالعه نشان داد كه پوست و سر ميگو سرتيز از پروتئين هيدروليزشده بالايي برخوردار مي باشد كه مي توانند براي مصارف دارويي و انساني مفيد باشند.