بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و رهايش نانوامولسيون حاوي كروسين و كاربرد آن در سيستم مدل غذايي (شكلات)

در كشور ما نيز شيوع افسردگي به طور متوسط 7/7درصد جمعيت 15ساله و بالاتر را در بر مي گيرد. تقريباً همه بيماران افسرده به دليل كم شدن انرژي، نمي توانند وظايف خود را به راحتي انجام دهند. يكي از انواع گياهان دارويي، براي درمان افسردگي زعفران است كه در طب سنتي از آن به عنوان نشاط آور و بر طرف كننده غم و اندوه ياد شده است. كروسين به‌عنوان يك تركيب زيست فعال موثر بر افسردگي، نسبت به دما، PH و اكسيژن، حساس بوده و كارايي آن كاهش مي يابد. نانوريزپوشاني كروسين با استفاده از امولسيون‌هاي دولايه روشي براي افزايش پايداري اين تركيب است. نسبت سورفاكتانت (50% تا 200%) و دور همزن (500 و 1000 rpm) و زمان هم زدن (1، 2 و 3 ساعت) به‌عنوان متغيرهاي توليد امولسيون اوليه مورداستفاده قرار گرفت. نسبت بهينه سورفاكتانت به فاز آبي 100% بود و در تمامي ميكرو امولسيون‌ها با افزايش نسبت سورفاكتانت، ويسكوزيته افزايش يافت. براي ساخت امولسيون ثانويه از روش پرانرژي هموژنيزاسيون در فشار بالا و براي مقايسه و افزايش پايداري از بيوپليمرهاي كنستانتره پروتئين سويا، صمغ عربي و پكتين در دو سطح 5 و 10 درصد استفاده شد. سپس نانوامولسيون به شكلات افزوده شد. همه تيمارها با استفاده از آزمون دانكن در سطح معني‌داري 5% مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه هر دو سورفاكتانت قادر به تشكيل نانو امولسيون بودند. امولسيون‌هاي پايدار شده با پكتين بيشترين ويسكوزيته و كمترين رهايش كروسين در شرايط شبيه‌سازي‌شده معده و روده را نشان دادند. همچنين شكلات حاوي نانوامولسيون از نظر خواص حسي با نمونه شاهد مقايسه شد و امتياز بالاتري نسبت به نمونه شاهد داشت.