توليد فيلم خوراكي بر پايه ژلاتين حاوي اسانس آويشن: ارزيابي خصوصيات فيزيكوشيميايي، مكانيكي، آنتي اكسيداني و ميكروبي

با توجه به تمايل استفاده زياد فيلم هاي بسته بندي زيست تخريب پذير و افزايش قابليت ضدميكروبي آنها در سال هاي اخير، اين مطالعه با هدف بررسي غلظتهاي مختلف اسانس آويشن جهت بهبود فيلم خوراكي با ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، مكانيكي، آنتي اكسيداني و ضدميكروبي انجام گرفت. اثر غلظتهاي مختلف اسانس آويشن براي توليد فيلم هاي خوراكي روي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، مكانيكي،  آنتي اكسيداني و ضدميكروبي با طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار و آزمون چند دامنه اي دانكن با استفاده از نرم افزار Minitab18 در سطح   احتمال 0/05 مورد بررسي قرار گرفتند.  بالاترين ميزان استحكام كششي و ازدياد طول در نقطه شكست در تيمار  2/5% بود. در تيمار فيلمها كمترين ميزان  حلاليت در غلظت 3/75% و نفوذپذيري در غلظت 2/5% اسانس مشاهده شد. در تمامي تيمارها كدورت معني دار بود و در غلظت 3/75% اسانس، كدورت بيشترين مقدار را به خود اختصاص داد و در همين غلظت نيز بيشترين ضخامت mm0/13 بدست آمد كه در همه تيمارها معني دار نبود(0/05 p). در تمامي تيمارهاي فيلم خوراكي خاصيت آنتي اكسيداني با استفاده از راديكالهاي DPPH معني دار بود(0/05 p). نتايج ارزيابي فعاليت ضدميكروبي فيلم با كمك روش ديسك هاي انتشاري نشان داد كه بيشترين قطر هاله بازدارندگي در غلظت 3/75% مربوط به Staphylococcus aureus با متوسط قطر هاله mm 15/33 بود. متوسط قطر هاله براي  Pseudomonas aeruginosa و Escherichia coli به ترتيب mm 8/6 و mm9/52 گزارش شد. نتايج كلي نشان داد كه افزودن اسانس آويشن در غلظت 2/5 درصد باعث توليد فيلمهايي گرديد كه علاوه بر مهار رشد و تكثير باكتريها، داراي استحكام كافي بوده و همچنين قابليت استفاده در مواد غذايي فسادپذير را دارد.