بررسي خصوصيات آنتي اكسيداني و فيزيكوشيميايي عسل‌هاي استان مازندران در مقايسه با نمونه‌هاي تجاري

ﺷﻬﺮت، ﻗﯿﻤﺖ و ﺗﻘﺎﺿﺎي ﺑﺎﻻ ﺑﺮاي ﻋﺴﻞ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮏ ﻣﺎﺗﺮﯾﮑﺲ ﭘﯿﭽﯿﺪه از ﻣﻮاد ﻣﻐﺬي ﺑﺎ ﺧﺎﺻﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ، اﺣﺘﻤﺎل ﺗﻘﻠﺐ در آن را اﻓﺰاﯾﺶ داده اﺳﺖ. در اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ 12 ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻋﺴﻞ ﻃﺒﯿﻌﯽ از ﻣﺰارع ﻋﺴﻞ اﺳﺘﺎن ﻣﺎزﻧﺪران ﺟﻤﻊ آوري ﺷﺪﻧﺪ و ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ آنﻫﺎ ﺑﺎ 12 ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻋﺴﻞ ﺗﺠﺎري ﺧﺮﯾﺪاري ﺷﺪه از ﻓﺮوﺷﮕﺎهﻫﺎي ﺷﻬﺮ ﺳﺎري ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﮔﺮدﯾﺪ. ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ﻋﺴﻞ از ﻧﻈﺮ ﻣﯿﺰان pH، اﺳﯿﺪﯾﺘﻪ، رﻃﻮﺑﺖ، ﺧﺎﮐﺴﺘﺮ، ﻫﺪاﯾﺖ اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ، ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﻓﻮرﻓﻮرال، ﻣﺤﺘﻮاي ﺳﺎﮐﺎرز، ﮔﻠﻮﮐﺰ، ﻓﺮوﮐﺘﻮز، ﻧﺴﺒﺖ ﻓﺮوﮐﺘﻮز ﺑﻪ ﮔﻠﻮﮐﺰ، اﻧﺪﯾﺲ رﻓﺮاﮐﺖ، وﯾﺴﮑﻮزﯾﺘﻪ، ﻣﻘﺪار ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯽ ﮐﻞ و ﺧﺎﺻﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﺎ ﻫﻢ ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺷﺪﻧﺪ. ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد از ﻧﻈﺮ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ pH اﺳﯿﺪﯾﺘﻪ، ﻓﻨﻮل ﮐﻞ، رﻃﻮﺑﺖ، ﻫﺪاﯾﺖ اﻟﮑﺘﺮﯾﮑﯽ و ﺧﺎﮐﺴﺘﺮ ﺗﻘﺮﯾﺒﺎ ﺗﻤﺎم ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ﻃﺒﯿﻌﯽ و ﺗﺠﺎري در ﻣﺤﺪوده اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻗﺮار داﺷﺖ. ﻣﻘﺪار ﺳﺎﮐﺎرز و ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﻓﻮرﻓﻮرال در ﻫﯿﭻ ﯾﮏ از ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺗﺠﺎري در ﻣﺤﺪوده اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻗﺮار ﻧﺪاﺷﺖ. ﺗﻨﻬﺎ ﺳﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻋﺴﻞ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﻣﻘﺪار ﺳﺎﮐﺎرز ﮐﻤﺘﺮ از 5 درﺻﺪ داﺷﺘﻨﺪ. 10 ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻋﺴﻞ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﻓﻮرﻓﻮرال ﮐﻤﺘﺮ از 40 داﺷﺘﻨﺪ. اﮔﺮﭼﻪ ﻣﺠﻤﻮع ﻗﻨﺪﻫﺎي اﺣﯿﺎءﮐﻨﻨﺪه در ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ﻋﺴﻞ ﻃﺒﯿﻌﯽ و ﺗﺠﺎري ﺗﻔﺎوت ﻣﻌﻨﯽ دار آﻣﺎري 0/05 p ﻧﺪاﺷﺖ اﻣﺎ ﺗﻤﺎم ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ﻋﺴﻞ ﻃﺒﯿﻌﯽ و ﺳﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻋﺴﻞ ﺗﺠﺎري ﻧﺴﺒﺖ ﻓﺮوﮐﺘﻮز ﺑﻪ ﮔﻠﻮﮐﺰ ﺑﺎﻻﺗﺮ از 0/9 داﺷﺘﻨﺪ. ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﭘﺎﺋﯿﻦ ﺗﺮ ﻋﺴﻞﻫﺎي ﺗﺠﺎري، ﭘﯿﺸﻨﻬﺎد ﻣﯽﺷﻮد ﺳﺎزﻣﺎنﻫﺎي ﻧﻈﺎرﺗﯽ، ﺗﻮﺟﻪ ﺑﯿﺸﺘﺮي ﺑﻪ واﺣﺪﻫﺎي ﺗﻮﻟﯿﺪ ﮐﻨﻨﺪه اﯾﻦ ﻣﺤﺼﻮل داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻨﺪ.