استفاده از فناوري رزونانس پلاسمون سطحي براي ارزيابي اوليه فعاليت آنتي‌توكسين اگزوپلي‌ساكاريد دكستران عليه انتروتوكسين حساس به حرارت اشرشيا كلي

باكتري اشرشيا كلي انتروتوكسيژنيك با اتصال به مخاط روده و توليد انتروتوكسين‌هاي حساس به حرارت، متداول‌ترين عامل بيماري باكتريايي ايجاد كننده اسهال است. مطالعه حاضر با هدف روشن كردن برهمكنش دو نوع اگزوپلي‌ساكاريد دكستران با وزن‌هاي مولكولي مختلف ((۹-۱۱ kDa) و (۶۰-۷۶ kDa)) توليد شده از باكتري پروبيوتيك  Leuconostoc mesenteroidesبا توكسين حساس به حرارت (زيرواحد B-پنتامر) (LTB) با استفاده از رزونانس پلاسمون سطحي انجام شد. بر اساس نتايج به دست آمده از سينتيك برهمكنش حاصله در دماي K ۲۹۸، هر دو نوع دكستران با وزن مولكولي پايين و بالا، به ترتيب داراي ميل تركيبي بالايي (M-1) (106×1.07 KA و 106×0.95 M-1) نسبت به توكسين LTB در شرايط برون تني داشتند. از نقطه نظر ترموديناميكي مقادير به دست آمده از معادله وانت هوف، انرژي آزاد گيبس منفي ( ΔG.)، آنتالپي  و آنتروپي نيز هر دو مثبت ( ΔH. و ΔS.) ارزيابي شدند كه به ترتيب نشان‌دهنده‌ي فرآيند اتصال از نوع خود به خودي، گرماگير و مبتني بر بي‌نظمي بود. با توجه به اين يافته‌ها، فعل و انفعالات آبگريز به همراه پيوندهاي هيدروژني به نظر مي‌رسد كه نقش مهمي در برهمكنش‌ هر دو نوع دكستران با توكسين LTB مي‌توانند ايفا كنند. بنابراين، مي‌توان نتيجه گرفت كه اگزوپلي‌ساكاريد دكستران مي‌توانند با توكسين LTB تعامل داشته و تا حدودي خاصيت ضد توكسيني از خود نشان بدهند. به طور كلي، اين نتايج مي‌تواند بينش بيشتري براي شروع تحقيقات گسترده روي اگزوپلي‌ساكاريدهاي با منشا باكتري‌هاي اسيد لاكتيك در برهمكنش با توكسين‌هاي باكتري‌هاي پاتوژن مواد غذايي ارائه دهد.