مطالعه تاثير ضدباكتريايي وزيكول‌هاي خارج‌سلولي Lactobacillus casei و كاربرد آن در افزايش كيفيت فيله ماهي

باكتري‌هاي بيماري‌‌زا و غيربيماري‌‌زا وزيكول‌هاي غشايي را به محيط خارج سلولي رها مي‌كنند، اما فعاليت آنها مشخص نيست. هدف از انجام اين پژوهش، مطالعه فعاليت ضدباكتريايي وزيكول‌هاي خارج سلولي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي و تاثير آن بر افزايش ماندگاري فيله ماهي شوريده بود. وزيكول‌ها از طريق اولتراسانتريفيوژ جدا شدند. فعاليت ضدباكتريايي وزيكول‌ها بر شيوانلا پوترفاسيينس مطالعه شد. فيله ماهي شوريده به وزن gr 300-250 تهيه شد. هر فيله شوريده در ml 10 محلول تهيه شده از غلظت‌هاي متفاوت وزيكول ( vesicles/ mL1011، 1010، 109) تا جذب كامل محلول توسط فيله‌ها قرار داده و سپس در دماي °C 4 نگهداري شدند. شاخص‌هاي ماندگاري فيله شامل ميزان پراكسيد، بازهاي نيتروژني فرار كل، مالون دي‌آلدئيد و ميزان كل باكتري‌ها بود. نتايج نشان داد كه اندازه وزيكول‌ها تا h 48 پس از انكوباسيون افزايش معني‌دار (p 0.05) و سپس روند تغييرات معني‌دار نبود (p 0.05). ميزان 1011 vesicles/ mL سبب مهار رشد S. putrefaciens شد. نتايج كيفيت فيله نشان داد كه دوز vesicles/ mL 1011 نسبت به گروه شاهد و دوزهاي پايين‌تر، منجر به بهبود شاخص‌هاي كيفي فيله شد وماندگاري را نسبت به گروه شاهد تا 4 روز افزايش داد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه وزيكول‌هاي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي مي‌توانند در جهت بهبود كيفيت و ماندگاري آبزيان كاربرد داشته باشند.