بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و زنده ماني باكتري‌هاي اسيد لاكتيك در نوشيدني فراسودمند آب تره

در اين پژوهش باكتري‌هاي لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس به نوشيدني آب تره اضافه شد و خواص فيزيكوشيميايي، فعاليت آنتي‌اكسيداني، قابليت زنده‌ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك و ويژگي‌هاي حسي نمونه‌ها در بازه زماني 1، 15 و 30 روز پس از توليد بررسي شد. نتايج نشان داد كه pH تمام نمونه‌ها با گذشت زمان به‌طور معني‌داري كاهش يافت. نمونه‌هاي محتوي مقادير بالاتر آب تره، بريكس بيشتري داشتند و با گذشت زمان كدورت تمامي نمونه‌ها به‌طور معني‌داري كاهش يافت. نمونه‌هاي با مقادير بالاتر آب تره داراي محتواي فنل كل و فعاليت آنتي‌اكسيداني بالاتري بودند و با گذشت زمان IC50 تمامي نمونه‌ها به‌طور معني‌داري افزايش و محتواي فنل كل آنها به‌طور معني‌داري كاهش يافت. در روزهاي يكم و پانزدهم، بالاترين ميزان زنده‌ماني هر دو ريززنده متعلق به نمونه‌هاي حاوي ۷۵ % آب تره بود. عصاره آب تره با فعاليت آنتي‌اكسيداني و تركيبات فنلي قابل توجه به زنده‌ماني لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس كمك كرد. نتايج ارزيابي حسي نشان داد كه در تمام روزهاي مورد بررسي، اختلاف آماري معني‌داري در امتياز طعم، بو، ظاهر، رنگ و پذيرش كلي نمونه‌ها وجود نداشت.