كيفيت آلودگي‌هاي ميكروبي همبرگرهاي توزيعي در شهر تبريز

زمينه و هدف: كيفيت ميكروبي همبرگر ازنظر سلامت عمومي مصرف كنندگان حائز اهميت فراوان مي‌باشد. هدف از پژوهش حاضر بررسي كيفيت ميكروبي همبرگرهاي توزيعي در شهر تبريز بود. روش كار: تعداد 25 نمونه همبرگر صنعتي و 25 نمونه همبرگر سنتي از دي تا اسفند سال 1400 از مراكز عرضه در شهر تبريز به‌صورت تصادفي جمع‌آوري و ميزان بار ميكروبي كلي، آلودگي با سالمونلا، استافيلوكوكوس اورئوس كواگولار مثبت، اشرشياكلي و كپك و مخمر با روش كشت ميكروبي تعيين گرديد. براي آناليز آماري از آزمون هاي كاي دو و تي استفاده گرديد. يافته ها: ميانگين ميزان آلودگي كلي باكتريايي، استافيلوكوكوس اورئوس كوآگولاز مثبت، اشرشياكلي، كپك و مخمر در همبرگرهاي صنعتي به ترتيب 0/14±4/87، 0/21±0/31، 0/11±0/27، 0/16±0/46 (log cfu/g) و در همبرگرهاي سنتي به ترتيب 0/16±5/90، 0/33±0/95، 0/24±1/18، 0/28±2/75 (log cfu/g) بود و هيچ نمونه اي آلوده به سالمونلا نبود. همچنين درصد نمونه هاي غيرمجاز از نظر آلودگي كلي باكتريايي و استافيلوكوكوس اورئوس كوآگولاز مثبت در همبرگرهاي صنعتي به ترتيب 8 درصد و 8 درصد بود و آلودگي بيش از حد مجاز ازنظر  اشرشياكلي و آلودگي با كپك و مخمر مشاهده نگرديد. تعداد نمونه هاي غيرمجاز ازنظر آلودگي كلي باكتريايي، استافيلوكوكوس اورئوس كوآگولاز مثبت، اشرشيا كلي و آلودگي با كپك و مخمر در همبرگرهاي سنتي به ترتيب 48، 16، 16 و 28 درصد بود. در مقايسه نمونه هاي همبرگر سنتي مقادير بالاتري از آلودگي را نسبت به همبرگرهاي صنعتي از خود نشان دادند. نتيجه گيري: آلودگي ميكروبي در نمونه‌هاي همبرگر سنتي بيش از همبرگر صنعتي بود. با توجه به نتايج حاصله كنترل منظم و دوره اي كيفيت ميكروبي همبرگرهاي عرضه‌شده در شهر تبريز توصيه مي گردد.