بررسي ارزش تغذيه‌اي و تركيبات آنتي‌اكسيداني ريزسبزي ارقام مختلف ريحان

ميكروگرين ها (ريزسبزي‌ها) سبزي‌هاي نارسي هستند كه پس از رشد اولين برگ‌هاي حقيقي برداشت مي‌شوند و ممكن است ارزش تغذيه‌اي بالاتري نسبت به گياهان بالغ خود داشته باشند. در تحقيق حاضر ارزش تغذيه‌اي و تركيبات آنتي اكسيداني 13 رقم ريحان در مرحله ريزسبزي بررسي شده است. آزمايش در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار در سال 1401 در دانشكده كشاورزي دانشگاه ايلام انجام گرفت. نتايج نشان داد كه ارقام مختلف ريحان مقادير بسيار متفاوتي از ويتامين‌ها و رنگدانه‌هاي گياهي در مرحله ريزسبزي دارند. بيشترين ميزان كلروفيل در ارقام ويولتا و گنووس و بيشترين كاروتنوئيد كل در رقم ريحان مقدس مشاهده شد. محتواي آنتوسيانين ارقام ريحان در آزمايش حاضر بين 0/078 تا 0/148 ميلي‌گرم بر گرم وزن ‌تر متفاوت بود. كمترين محتواي فنل كل در ريحان سبز و بيشترين آن در رقم ناپولتانو مشاهده شد. بيشترين ظرفيت آنتي اكسيداني در رقم ناپولتانو و كمترين آن در رقم گنووس به دست آمد. همچنين محتواي ويتامين ث در ارقام شب سياه و ريحان بنفش بالاتر از ارقام ديگر بود. به منظور تعيين مهمترين صفات بيولوژيكي در ايجاد تمايز بين ارقام ريحان از تجزيه به عامل ها استفاده شد. سه عامل اول 80/95 درصد از كل تنوع موجود را به خود اختصاص دادند. با استفاده از تجزيه كلاستر ارقام ارزيابي شده در پنج گروه اصلي قرار گرفتند. به طور كلي نتايج نشان داد كه ارقام ريحان در مرحله ريزسبزي منابع مناسبي از تركيبات آنتي اكسيداني هستند و تغييرات قابل توجهي در ارزش تغذيه‌اي ارقام ريحان وجود دارد.