بررسي خصوصيات عملكردي پلي ساكاريدهاي محلول در آب و عصاره اتانولي گياه بارهنگ

زمينه مطالعاتي: در سال‌هاي اخير توجه به گياهان دارويي و تركيبات استخراج شده از آن‌ها به‌خاطر خصوصيات عملكردي مطلوب به‌عنوان افزودني‌هاي طبيعي در صنايع غذايي و توليد محصولات فراسودمند معطوف گشته است. هدف از اين مطالعه استخراج عصاره پلي‌ساكاريدي و اتانولي از گياه بارهنگ و بررسي خصوصيات عملكردي آن‌ها بود. روش كار: استخراج پلي‌ساكاريدهاي بارهنگ طي چند مرحله چربي زدايي، استخراج آبي و رسوب‌گذاري به‌وسيله اتانول انجام گرفت. عصاره اتانولي با استفاده از اتانول 80% در دماي اتاق استخراج شد. براي بررسي ساختار عصاره‌ها از دستگاه تبديل فوريه مادون‌قرمز (FTIR) استفاده شد. خصوصيات عملكردي، شامل ظرفيت نگهداري آب (WHC)، قابليت جذب روغن ((LAC، و فعاليت آنتي‌اكسيداني با روشDPPH بررسي شد. خاصيت ضدميكروبي عصاره‌هاي استخراج شده عليه باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اورئوس و اشرشياكلي با استفاده از روش رقيق‌سازي در لوله بررسي شد. نتايج: نتايج نشان داد باندهاي جذبي شاخص در طيف تبديل فوريه مادون‌قرمز براي هر دو نوع عصاره مشابه هم بود. پلي‌ساكاريدهاي استخراج شده در مقايسه با عصاره اتانولي از ظرفيت نگهداري آب كمتر و جذب روغن بالاتري برخوردار بودند (p 0.01). فعاليت آنتي‌اكسيداني پلي‌ساكاريدهاي استخراج شده بارهنگ در مقايسه با عصاره اتانولي از مقدار بالاتري برخوردار بود. تأثير عصاره اتانولي براي مهار رشد باكتري‌هاي موردمطالعه بيشتر از عصاره پلي‌ساكاريدي بود. نتيجه گيري نهايي: نتايج حاصل از اين مطالعه پتانسيل كاربرد عصاره‌هاي گياه بارهنگ را در صنعت غذا براي اصلاح فرمولاسيون‌هاي غذايي و ايجاد اثرات سلامتي بخش براي توليد محصولات فراسودمند و بدون افزودني‌هاي شيميايي نشان مي‌دهد.