تعيين مدول چگالي جرمي، ضريب مقاومت در برابر له شدن و ضريب كار مفيد برش براي دانه باقلا (Vicia faba L.) آماده به طبخ

تهيه و تدارك محصولات غذايي آماده و نيمه آماده براي مصرف كنندگان به دليل تغيير سبك زندگي در دنياي امروز حائز اهميت است. به همين منظور و به جهت ايجاد چنين بستري، در ابتدا اطلاع از خصوصيات محصولات كشاورزي لازم و ضروري است. دانستن اطلاعاتي راجع به خواص و رفتار مكانيكي محصولات كشاورزي به منظور طراحي تجهيزات مكانيزه و خودكار كشاورزي مرتبط با مراحل برداشت و همچنين تجهيزات فرآيند پس از برداشت ضروري است. خواصي كه در برش مواد سلولي مؤثرند عبارتند از: فشردگي، كشش، خمش و برش. اين خصوصيات به گونه، واريته، مقدار رسيدگي، محتواي رطوبتي و ساختار سلولي وابسته هستند. در اين تحقيق با استفاده از تئوري برش و روابط موجود در اين زمينه، مدول چگالي جرمي، ضريب مقاومت در برابر له شدن و ضريب كار برش مفيد براي دانه باقلا به منظور خرد كردن آن به دست آمده است. از طرح كامل تصادفي با آزمايش عاملي براي بررسي اثر زاويه برش و سرعت برش بر روي اين صفات استفاده شد. نتايج نشان دادند كه تأثير زاويه برش بر مقادير مدول چگالي جرمي و ضريب مقاومت در برابر له شدن در سطح 1% معني دار بوده و با افزايش زاويه برش ضريب مقاومت در برابر له شدن كاهش و ضريب كار مفيد افزايش مي يابد. همچنين مشخص شد كه افزايش سرعت سبب كاهش مقاومت در برابر له شدن و افزايش ضريب كار مفيد گرديده است؛ در حالي كه تغييرات مدول چگالي جرمي از روند منظمي پيروي نكرده بود.