مطالعه تغييرات ويژگي‌هاي مربوط به شكل و اندازه ورقه‌هاي نازك خارك درخشك‌كن هيبريدي الكتروهيدروديناميك-جريان همرفتي مجهز به سامانه پردازش تصوير

خشك كردن خرما در مرحله خارك يك عمليات رايج در مناطق خرماخيز كشور نظير جهرم است كه در آن محصول توليدي داراي شرايط كيفي كاملاً متفاوتي از لحاظ ويژگي‌هاي بافتي، رنگ، بو و طعم نسبت به خرما است. روش الكتروهيدروديناميك (EHD) يك روش خشك‌كردن غيرحرارتي در دما و فشار محيط است كه مي‌تواند باعث حفظ كيفيت مواد خشك شده شود. در اين مطالعه، از يك خشك‌كن هيبريدي الكتروهيدروديناميك-جريان همرفتي مجهز به سامانه پردازش تصوير براي بررسي تغييرات ويژگي‌هاي مربوط به شكل و اندازه ورقه‌هاي نازك خارك در طول فرآيند خشك‌كردن استفاده شد. هدف اين پژوهش بررسي ميزان تغييرات ويژگي‌هاي مربوط به شكل و اندازه شامل محيط، مساحت، قطر، كشيدگي و گردي نمونه‌ها در طول فرايند خشك‌كردن به روش‌هاي الكتروهيدروديناميك (در دماهاي 25 و 35 درجه سلسيوس)، روش هواي گرم (در دماي °C60) و روش هيبريدي (در دماي °C60) است. بررسي اثرات سرعت هوا و دما بر روي مؤلفه‌هاي مرتبط با شكل و اندازه با استفاده از تجزيه واريانس انجام گرفت. نتايج نشان داد، ميزان تغييرات ويژگي‌هاي مربوط به شكل و اندازه محصول در روش هواي گرم بيشترين مقدار و در روش الكتروهيدروديناميك در دماي °C25 كمتر از ديگر روش‌ها بود. با توجه به نتايج به دست آمده، محصول نهايي حاصل از روش الكتروهيدروديناميك از كيفيت بالاتري در مقايسه با روش‌هاي ديگر برخوردار بود.