مروري بر كاربرد تلفيقي بسته بندي اتمسفر اصلاح شده با ساير فناوري ها براي بسته بندي گوشت سفيد و قرمز

انواع گوشت سفيد و قرمز در مراحل مختلف زنجيره توليد به‌شدت مستعد فساد ميكروبي، اكسيداسيون چربي و ساير عوامل تضعيف‌كننده كيفيت هستند. بسته بندي اتمسفر اصلاح شده ازطريق جايگزيني هواي داخل بسته با گاز يا مخلوطي مناسب از گاز ها (عمدتاً اكسيژن، نيتروژن و دي‌اكسيدكربن) باتوجه‌به نوع محصول، با جلوگيري از رشد عوامل فساد ميكروبي و اكسيداتيو، موجب افزايش زمان ماندگاري انواع گوشت سفيد و قرمز مي گردد. اما با وجود اينكه اتمسفر اصلاح شده حاوي مقادير بالاي اكسيژن موجب ايجاد رنگ قرمز مطلوب در گوشت قرمز مي شود، تغييرات نامطلوبي همچون اكسيداسيون چربي و رشد ميكروارگانيسم هاي عامل فساد هوازي را نيز به همراه دارد. از طرف ديگر اتمسفر اصلاح شده حاوي اكسيژن كم، موجب تغييرات رنگ گوشت و فعاليت ميكروارگانيسم هاي غيرهوازي مي گردد. همچنين اگرچه اتمسفر اصلاح شده حاوي گاز دي‌اكسيدكربن از رشد ميكروارگانيسم‌ها ممانعت مي كنند، ولي امكان رشد باكتري هاي هوازي و بي هوازي به خصوص انواع توليدكننده اسپور در طولاني ‌مدت وجود دارد؛ لذا نياز به استفاده از ساير فناوري ها در تركيب بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده احساس مي‌شود. مي توان از جاذب هاي اكسيژن، ساطع‌كننده‌هاي گاز دي‌اكسيدكربن، تركيبات ضدميكروبي، پوشش هاي خوراكي با خاصيت ضدميكروبي يا حامل اين تركيبات و فناوري هاي نوين همچون فرايندهاي پرتودهي، ميدان الكتريكي پالسي، فشار هيدرواستاتيك بالا، پلاسما سرد و فراصوت براي تكميل اثربخشي بسته بندي اتمسفر اصلاح شده در جهت افزايش زمان ماندگاري مواد غذايي استفاده نمود. به علاوه با استفاده از سامانه هاي هوشمند مي توان از ايمني و كيفيت مواد غذايي در بسته بندي اتمسفر اصلاح شده، اطمينان حاصل كرد.