تأثير تيمار پس از برداشت گاما آمينوبوتريك اسيد بر شدت تنفس و برخي خصوصيات كيفي ميوه عروسك پشت پرده (Physalis peruviana L.) در دوره انبارماني

مطالعه حاضر با هدف بررسي اثرات تيمار پس از برداشت غوطه وري در گاما- آمينوبوتيريك اسيد (گابا) بر شدت تنفس، فعاليت هاي آنتي اكسيداني و كيفيت ميوه عروسك پشت پرده در طول دوره انبارماني بيست و يك روزه انجام شد. آزمايش به صورت فاكتوريل بر پايه طرح پايه كاملاً تصادفي با سه تكرار و هر تكرار مشتمل بر 25 عدد ميوه طراحي شد. فاكتورهاي آزمايشي شامل غلظت گابا (صفر، 5، 10 و 15 ميلي مولار)، زمان انبارماني (7، 14 و 21 روز) و مرحله بلوغ ميوه براساس رنگ آن در زمان برداشت (رنگ سبز مايل به زرد و رنگ نارنجي) بود. نتايج ارزيابي ميوه ها به صورت هفتگي نشان داد كه هر دو گروه ميوه هاي تيمار شده نسبت به شاهد روند افزايشي تنفس كندتر و شدت تنفس نهايي كم تري داشتند و در مورد هر كدام از مرحله هاي بلوغ ميوه، اثر غلظت هاي مختلف گابا بر شدت تنفس نهايي ميوه ها مشابه بود. روند تغييرات ميزان مواد جامد محلول كل و اسيد كل ميوه هاي تيمار شده با گابا نسبت به شاهد در طول دوره انبارماني كند تر بود. در پايان دوره انبارماني، ميزان مواد جامد محلول كل آب ميوه در ميوه هاي سبز مايل به زرد تيمار شده با 15 ميلي مولار گابا كمينه و بدون تفاوت آماري با ميوه هاي تيمار شده با 10 ميلي مولار گابا بود. ميزان اثرگذاري غلظت هاي گابا بر حفظ اسيد كل ميوه هاي سبز مايل به زرد مشابه بود، اما در مورد ميوه هاي نارنجي رنگ تيمار 15 ميلي مولار گابا كارآيي بهتري داشت. ميزان اسيد آسكوربيك در ميوه هاي سبزرنگ تيمار شده با غلظت هاي گابا به صورت پيوسته و معني دار افزايش يافت و پس از 21 روز انبارماني تفاوتي بين اثر غلظت هاي مختلف گابا مشاهده نشد. اما ميوه هاي نارنجي رنگ تا هفته دوم انبارماني روند افزايشي معني دار و در طي هفته آخر كاهشي غير معني دار در ميزان اين شاخص را نشان دادند. در مورد ميوه هاي هر دو گروه، همواره بيش ترين سطح فعاليت آنزيمي متعلق به ميوه هاي تيمار شده با غلظت 15 ميلي مولار گابا بود. همچنين كمينه مقدار فنول كل، كاروتنوئيد و فعاليت آنتي اكسيداني در طول مدت انبارماني مربوط به ميوه هاي شاهد بود و هر دو گروه ميوه ها در پاسخ به افزايش غلظت گابا به صورت معني داري مقدار فنول كل، كاروتنوئيد و ظرفيت آنتي‌اكسيداني بيش تري داشتند. در نهايت ضمن تأييد كارآيي تيمار پس از برداشت گابا بر حفظ و يا بهبود شاخص هاي كيفي و ارزش غذايي ميوه عروسك پشت پرده، كاربرد آن توصيه مي شود.