تأثير فلوراتين بر حفظ كيفيت و كنترل ميكروبي فيله قزل ‌آلاي رنگين‌ كمان (Oncorhynchus mykiss)

فلوراتين يك فلاونوئيد طبيعي است كه داراي فعاليت ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني مي‌باشد. گاليك اسيد تركيب ديگري از گروه فلاونوئيدها است كه داراي مكانيسم ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني است و به‌عنوان كنترل مثبت در اين آزمايش استفاده شد. هدف از اين مطالعه بررسي عملكرد فلوراتين به‌عنوان عامل كاهندۀ فساد براي فيله‌هاي ماهي قزل‌آلاي ‌رنگين‌كمان طي دماي نگهداري در يخچال بود. اين عملكرد نگهدارندگي از طريق بررسي شاخص‌هاي ميكروبي، شيميايي و فيزيكوشيميايي در چهار نوبت نمونۀبرداري در روزهاي0، 7، 14 و 21 مورد بررسي قرار گرفت. نمونۀهاي ماهي قزل‌آلا‌ي رنگين‌كمان درمحلول فلوراتين (150 و 250 ميكروگرم بر ميلي ليتر) و گاليك‌اسيد(۲۵۰ ميكروگرم بر ميلي‌ليتر) غوطه‌ور و سپس در دماي 4 درجه‌سانتي‌گراد به‌مدت ۲۱ روز نگهداري شدند. بررسي‌هاي ميكروبي انجام شده نشان داد كه فيله‌هاي تيمار شده با فلوراتين ۲۵۰ ميكروگرم بر ميلي‌ليتر در روزهاي 0، 7 و 14 به طورمعني‌داري (0.05 P) بارميكروبي كل كمتري نسبت به تيمارهاي كنترل داشتند. علاوه بر اين فلوراتين ۲۵۰ ميكروگرم بر ميلي‌ليتر اكسيداسيون پيشرفتۀ چربي، مقدار تركيبات ازته‌ ‌فرار و محدودۀ تغيير pH كه شاخص‌هاي شيميايي فساد فيلۀ قزل‌آلا هستند را در روز‌هاي 0، 7 و 14 به‌طور معني‌داري كاهش داد (0.05 P). همچنين آناليز شاخص‌هاي رنگي انجام شده روي فيله‌هاي تيمار شده نيز نشان داد ۲۵۰ ميكروگرم بر ميلي‌ليتر در سطح معني‌دار در روزهاي 0، 7 و 14 قادر به حفظ شاخص‌هاي رنگي نسبت به تيمار كنترل بود. همۀ فيله‌هاي ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان تيمار شده از روز 14 به بعد علائم فساد را داشتند و ديگر قابل استفاده نبودند. نتايج اين آزمايش اثباتي بر مؤثر بودن غلظت فلوراتين ۲۵۰ ميكروگرم بر ميلي‌ليتر بر مكانيسم‌هاي ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني درمقايسته با تيمارهاي كنترل بود.