تركيبات تقريبي، پروفايل اسيدهاي چرب و اسيدهاي آمينه در بخش‌هاي مختلف ماهي شمسك بزرگ ( Ilisha megaloptera)

در مطالعة حاضر ميزان تركيبات تقريبي (پروتئين، چربي، رطوبت و خاكستر)، پروفايل (كميت و كيفيت) اسيدهاي چرب و اسيدهاي آمينه در بخش‌هاي مختلف ماهي شمسك بزرگ (Ilisha megaloptera) شامل (اسكلت اصلي، سر، بالة شكمي و امعاء و احشاء، باله دمي و فيله) اندازه‌گيري گرديد. نتايج تركيبات تقريبي نشان داد كه ميزان اين تركيبات در بخش‌هاي مختلف به‌طور معني‌داري با هم تفاوت داشته و در بسياري از موارد، ميزان درشت‌مغذي‌ها در بخش‌هاي ضايعات بالاتر از فيله بوده است. نتايج بررسي ميزان اسيدهاي چرب نشان داد كه بخش‌هاي مختلف شمسك بزرگ حاوي سطوح بالايي از چربي‌هاي غني از اسيدهاي چرب چند غير اشباعي بلند زنجيره امگا-3 (LC n-3 PUFAs) و بلند زنجيره تك‌غيراشباعي (LC MUFAs) مي‌باشد. در ميان PUFAها، EPA (ايكوزاپنتانوئيك اسيد) و DHA (دوكوزاهگزانوئيك اسيد) بالاترين درصد‌ها را در مقايسه با ديگر اسيدهاي چرب چند غير اشباعي داشتند. بالاترين ميزان EPA و DHA به‌ترتيب در بالة شكمي و امعاء و احشاء و برابر با 1/986 ‌گرم در صد گرم (13/61درصد از كل اسيدهاي چرب) و 5/124 ‌گرم در صد گرم (35/11 درصد) وجود داشت. نسبت اسيدهاي چرب امگا-3 به امگا-6 (n-3/n-6) در بخش‌هاي مختلف بدن متفاوت و بيش‌ترين آن برابر با 17/433و در بالة شكمي و امعاء و احشاء وجود داشت. بالاترين درصد مجموع اسيدهاي آمينة ضروري از كل اسيدهاي آمينه نيز در بالة شكمي و امعاء و احشاء (43/14درصد) وجود داشت. كمترين درصد اسيدهاي آمينة ضروري با ميزان 39/66درصد در بالة دمي وجود داشت. ميزان تمامي اسيدهاي آمينة ضروري در تمامي بخش‌هاي ماهي شمسك به‌ميزان قابل توجهي نسبت به ميزان توصيه شده توسط FAO/WHO بالاتر بود. نتايج مطالعة حاضر نشان داد كه بخش‌هاي مختلف ماهي شمسك بزرگ مي‌تواند منبعي ايده‌ال از اسيدهاي چرب بلند زنجيره چند غيراشباعي و اسيدهاي آمينة ضروري باشد.