ارزيابي ريسك غذايي فلزات سنگين كادميوم، سرب و مس ناشي از مصرف محصولات زراعي توزيع شده در شهر رامهرمز

مقدمه آلودگي محصولات كشاورزي به فلزات سنگين خطري جدي براي كيفيت و امنيت اين محصولات محسوب مي شود. اين پژوهش به منظور بررسي غلظت فلزات سنگين سرب، كادميوم و مس در محصولات خيار، گوجه فرنگي، تره و جعفري در ميدان ميوه و تره بار شهر رامهرمز در بهار 1398 صورت گرفت.مواد و روش ‌ها نمونه برداري از 3 ايستگاه با 3 تكرار به صورت تصادفي انجام شد. نمونه ها پس از آماده سازي و هضم اسيدي با استفاده از دستگاه جذب اتمي سنجش شدند. سپس جذب روزانه فلزات سنگين (IDM) و شاخص خطر سلامتي (HRI) مصرف محصولات محاسبه شدند.يافته ‌ها نتايج نشان داد كه غلظت كادميوم و سرب در خيار و گوجه فرنگي اختلاف معني داري نداشت (P 0.05)، اما غلظت آن ها در جعفري به طور معني داري بيشتر از تره بود (P 0.05). مقادير مس در خيار، گوجه فرنگي، تره و جعفري اختلاف معني داري نداشت (P 0.05). خيار داراي بيشترين ميانگين غلظت كادميوم، سرب و مس (به ترتيب 3/1±42/22، 6/2±79/47 و 1/57±4/39 ميلي گرم بر كيلوگرم) بود. تره پايين ترين غلظت كادميوم (0/56±1/72 ميلي گرم بر كيلوگرم) و سرب (2/72±0/64 ميلي گرم بر كيلوگرم) را داشت و جعفري داراي كمترين مقادير مس (0/34±1/52 ميلي گرم بر كيلوگرم) در بين محصولات بود. غلظت سرب و كادميوم در تمامي نمونه ها به طور قابل توجهي بيش از استاندارد FAO و WHO بود.نتيجه‌ گيري شاخص خطر سلامت مس در همه محصولات كمتر از 1 بود و مصرف اين محصولات تهديدي از نظر سلامتي براي افراد نخواهد داشت. شاخص خطر سلامتي سرب در كودكان در خيار و گوجه فرنگي بيشتر از 1 و در جعفري و تره كمتر از 1 بود.