بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي آب انگور حاوي پاراپروبيوتيك لاكتوباسيلوس گاسري‌ در زمان ماندگاري

پاراپروبيوتيك‌ گروه جديدي از تركيبات عملگرا هستند كه در اثر غيرفعالسازي برخي سويه‌هاي پروبيوتيك‌ها حاصل مي‌شود.  در پژوهش حاضر اثر استفاده از پاراپروبيوتيك لاكتوباسيلوس گاسري  و زمان (30 روز) و دماي (4 و 24 درجه سلسيوس) نگهداري بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي نوشيدني آب انگور بررسي شد. ويژگي‌هايي نظير pH، اسيديته، ماده جامد محلول كل، كدورت و ويژگي‌هاي حسي مورد بررسي قرار گرفت. افزودن پاراپروبيوتيك تغيير محسوسي در pH و اسيديته ايجاد نكرد و تيمار شاهد (آب انگور خالص) و تيمار پاراپروبيوتيك (آب انگور حاوي پاراپروبيوتيك) از اين نظر تفاوتي نداشتند، با اين حال دما و زمان نگهداري اثري بر اين خصوصيات نداشت. افزون پاراپروبيوتيك ها موجب افزايش كدورت و ماده جامد محلول در نوشيدني پاراپروبيوتيك شد و با افزايش مدت زمان نگهداري اين دو ويژگي نيز افزايش يافت. نوشيدني پاراپروبيوتيك از نظر خصوصيات حسي بسيار مشابه با آب انگور خالص بود و داراي امتياز پذيرش كلي مشابهي با آب انگور خالص بود كه در طول زمان نگهداري در دماهاي مختلف تغيير بسيار كمي كرد.