مروري بر كاربردهاي جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس در بهبود خواص تغذيه‌اي و عملكردي محصولات لبني و استفاده در بازيافت ضايعات صنعت لبني

اسپيرولينا(Spirulina) نام كلي ريزجلبك‌هاي رشته‌اي، چندسلولي و سبز آبي مي‌باشد كه دو جنس Arthrospira و spirulina  اسپيرولينا هاي مهم خوراكي هستند. اين جلبك رايج‌ترين و پرمصرف‌ترين جنس است كه در زمينه‌هاي متعددي به ويژه صنايع غذايي و پزشكي مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته است. تجزيه و تحليل شيميايي ريزجلبك اسپيرولينا نشان مي‌دهد كه منبع بسيار خوبي از برخي مواد مغذي درشت و ريز مغذي است. اسپيرولينا سرشار از پروتئين، ويتامين‌ها، اسيدهاي آمينه ضروري، مواد معدني و اسيدهاي چرب ضروري مي باشد كه براي سلامتي حائز اهميت هستند. پوشش سلولي اسپيرولينا از غشا نازك هيدروكربني است كه خيلي سريع توسط شيره معده هضم مي‌شود، به همين دليل اسپيرولينا كاملاً قابل هضم است و از غني‌ترين منابع غذايي قابل دسترس نيز مي‌باشد. با افزودن اسپيرولينا به جاي پايداركننده خواص تغذيه‌اي محصولات لبني بهتر مي‌شود و بافت و ظاهر و رنگ بهتري نسبت به اول خواهند داشت زيرا اسپيرولينا قابليت استفاده به عنوان پايداركننده را دارد. اضافه كردن 1 تا 1.5 درصد پودر اسپيرولينا به محصولات لبني مانند پنير باعث كاهش آب و رطوبت در آن مي‌شود كه اين سبب نرم‌تر شدن آن خواهد شد و ارتباط مستقيم با افزايش عمر نگهداري آن دارد. صنايع لبني از صنايع بسيار آلاينده محسوب مي‌شود كه حاوي محتواي بالاي عناصري مانند فسفر، نيتروژن و كربن و... مي باشد كه ريزجلبك‌ها براي حذف كامل آلاينده‌هايي مانند فسفر و نيتروژن و... شناخته مي‌شوند كه جلبك سبز آبي اسپيرولينا توانايي استفاده از مواد مغذي فاضلاب صنايع لبني و كاهش بار آلي  را تا غلظت‌هاي پايين‌تر دارند تا آب تصفيه شده قابل استفاده مجدد باشد. به طور كلي افزودن اسپيرولينا باعث افزايش خواص تغذيه‌اي و بهبود ويژگي‌هاي فيزيكي خواهد شد و در صنايع مختلف مخصوصاً صنايع لبني هم كارايي و مزاياي متعددي مي‌تواند ايجاد كند.