تاثير بكارگيري پيش تيمار فراصوت و آنزيم پكتيناز بر بازده استخراج و خواص آنتي اكسيداني عصاره پلي فنولي ضايعات غوره (Vitis viniferia)

امروزه استخراج و بكارگيري تركيبات فعال زيستي از پسماندهاي كشاورزي و غذايي بسيار مورد توجه قرار گرفته است. در تحقيق حاضر اثر تيمار آنزيمي، فراصوت و اثر توام تيمار آنزيمي و امواج فراصوت بر استخراج تركيبات فنلي ضايعات غوره انجام شد به طوري كه از 2 آنزيم پكتيناز (پكتينكس اولتراكالر و پكتينكس يلدمش) در سطوح10، 20 و 30 ميلي گرم بر  كيلوگرم و امواج فراصوت (زمان‌هاي 10، 25 و 40 دقيقه) و (شدت صوت 30، 60 و 90 درصد) استفاده شد. اثر تيمار آنزيمي، فراصوت و اثر توام تيمار آنزيمي و امواج فراصوت بررسي شد. طبق نتايج به دست آمده، بالاترين بازده استخراج متعلق به آنزيم يلدمش بود و  با افزايش شدت صوت، بازده استخراج به طور معني داري افزايش يافت. از طرفي افزايش زمان استخراج، منجر به افزايش بازده استخراج شد (p≤0.01). به طوري كه بالاترين ميزان بازده استخراج در نمونه استخراج شده توسط آنزيم يلدمش و تحت فراصوت در شدت صوت 90 درصد به مدت 40 دقيقه مشاهده شد (p≤0.01). طبق نتايج به دست آمده، بالاترين فلاونوئيد، فنل تام و فعاليت آنتي اكسيداني (DPPH، FRAP، ABTS) متعلق به آنزيم يلدمش بود و با افزايش شدت صوت، فعاليت آنتي اكسيداني به طور معني داري افزايش يافت (p≤0.01). از طرفي افزايش زمان استخراج، منجر به افزايش معني دار فعاليت آنتي اكسيداني  شد (p≤0.01).  بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني  متعلق به نمونه استخراج شده توسط آنزيم يلدمش و تحت فراصوت در شدت صوت 90 درصد به مدت 40 دقيقه بود  و به عنوان تيمار برتر معرفي شد.