جداسازي، شناسايي و بررسي خواص پروبيوتيكي باكتري هاي اسيد لاكتيك جدا شده از ماست هاي محلي شهرستان بناب

اهميت پروبيوتيك‌ها در ايجاد تعادل در ميكروبيوتا، تنظيم عملكرد سيستم ايمني، جلوگيري از بروز و عود بيماري‌هاي عفوني، بهبود اختلالات گوارشي و بسياري از مزاياي ديگر به اثبات رسيده است. بررسي‌ها در محصولات تخميري سنتي و محلي باعث جداسازي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك در جنس‌هاي  لاكتوباسيلوس، بيفيدوباكتريوم و استرپتوكوكوس شده است كه معمولاً به عنوان پروبيوتيك شناخته مي‌شوند. در اين مطالعه از سه ماست محلي مربوط به شهرستان بناب براي جداسازي پروبيوتيك ها استفاده شد. خواص پروبيوتيكي از جمله: مقاومت به اسيد، مقاومت به نمك هاي صفراوي، هيدروليز كلسترول و املاح‌صفراوي، خاصيت ضد‌ميكروبي و ويژگي‌هاي فيزيولوژيكي مانند: آبگريزي، خود‌تجمعي و تجميع مشترك مورد مطالعه قرار‌گرفتند و در نهايت جدايه‌هاي منتخب براي شناسايي مولكولي ارزيابي شدند. از اين سه محصول، 11 جدايه بررسي شدند، كه 7 جدايه به لاكتوباسيلوس‌ها و 4 جدايه به استرپتوكوك‌ها تعلق داشتند. اكثر جدايه‌ها در دو يا سه خصوصيت داراي پتانسيل پروبيوتيك بودند، ولي در اين ميان، 2 جدايه نتايج بهتري در اكثر تست‌هاي ارزيابي پروبيوتيك‌ها نشان ‌دادند. اين جدايه‌ها با استفاده از PCR براي بررسي 16s rRNA مورد ارزيابي قرار‌گرفتند. پس از توالي‌يابي و بررسي توالي‌ها مشخص شد كه يك جدايه به لاكتوباسيلوس كازئي و جدايه ديگر به لاكتوباسيلوس رامنوسوس با تشابه بيش از 99 درصد تعلق دارند. اين مطالعه تأييد مي‌كند كه محصولات لبني سنتي منبع مهمي براي جداسازي باكتري‌هاي پروبيوتيك مي‌باشند. بنا بر اين شناسايي و بهينه‌سازي جدايه‌هاي بومي كه در اكثر بررسي‌ها، پتانسيل پروبيوتيكي بهتري دارند مي‌‌تواند مسير را براي توليد مكمل‌ها و محصولات پروبيوتيك جديد، هموار كند.