بررسي زنده‌ماني لاكتوباسيلوس پاراكازئي در ماست پروبيوتيك حاوي پودر چاي سبز و قهوه سبز

هدف از اين مطالعه بررسي اثر پودرهاي چاي سبز و قهوه سبز در سطوح ۰، ۱ و ۲ درصد، در ماست پروبيوتيك بر روي زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس پاراكازئي بود. شمارش باكتري لاكتوباسيلوس پاراكازئي ،تعيين pH و ارزيابي حسي نمونه­ هاي ماست در سه تكرار در روزهاي 1، 7، 14 و 21 انجام شد. نتايج نشان داد، افزودن پودرهاي چاي سبز و قهوه سبز به ماست پروبيوتيك، زنده­ ماني لاكتوباسيلوس پاراكازئي را در تمامي نمونه ­ها نسبت به ماست شاهد به­ طور معني­ داري افزايش داد (p 0/05). بيشترين تعداد باكتري در نمونه­ هاي ماست حاوي ۱% چاي سبز و ۲% درصد قهوه سبز به ترتيب حاوي log CFU/g 17/0±78/13 و 2/0±54/11 بود. كمترين و بيشترين ميزان pH به ترتيب متعلق به نمونه ماست حاوي ۲% چاي سبز  و ۲% قهوه سبز بود. بهترين طعم مربوط به نمونه ماست حاوي ۱% قهوه سبز و مطلوب‌ترين بافت و رنگ مربوط به نمونه ماست شاهد بود. بيش‌ترين امتياز از نظر مقبوليت كلي به ترتيب در نمونه ماست شاهد، ماست حاوي ۱% چاي سبز و ماست حاوي ۱% قهوه سبز بود. در كل نتايج نشان داد افزودن ۱%  پودر چاي سبز تاثير موثري بر زنده ­ماني باكتري لاكتوباسيلوس پاراكازئي  دارد و مي­ تواند جهت توليد در سطح تجاري مورد استفاده قرار گيرد.