بررسي ميزان زنده‌ماني تاكي زوئيت‌هاي توكسوپلاسما گوندي در فرآيند پنيرسازي سنتي ليقوان با غلظت‌هاي مختلف در مدت‌زمان 24 ساعت

توكسوپلاسما گوندي عامل ايجاد كننده بيماري توكسوپلاسموزيس، يك انگل اجباري داخل سلولي حيوانات خونگرم مي‌باشد. هدف از اين مطالعه، بررسي ميزان زنده‌ماني تاكي زوئيت‌هاي توكسوپلاسما گوندي در فرايند پنيرسازي سنتي ليقوان با غلظت‌هاي مختلف در مدت‌زمان 24 ساعت بود. براي اين منظور ابتدا 2 ليتر شير تازه گوسفند از مراكز جمع آوري شير تهيه و به آزمايشگاه منتقل شد. سپس تعداد 10^8x7 انگل توكسوپلاسما گوندي سوش RH و سپس مايه پنير يا رنت به شير اضافه گرديد. پس از آبگيري كامل پنير، برش‌هايي ايجاد كرده و در ظروف جداگانه حاوي غلظت‌هاي مختلف نمك طعام شامل 4، 8، 12، و 16 درصد در مدت‌زمان‌هاي 24 ساعت با سه بار تكرار قرار داده شد. بعد از مدت‌زمان‌هاي ذكر شده، هريك از پنير ليقوان تيمار شده كاملاً با PBS هموژن شده و به مدت 5 دقيقه با دور 2000 سانتريفيوژ و رسوب حاصله به‌صورت داخل صفاقي با سه بار تكرار به 3 سر موش تزريق شد و هم زمان مقداري از پنير ليقوان تيمار شده به‌صورت خوراكي به هريك از موش‌ها خورانده شد. ميزان زنده‌ماني تاكي زوئيت‌هاي توكسوپلاسما گوندي از طريق مرگ‌ومير موش‌ها ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد كه ميزان زنده‌ماني موش‌ها در غلظت‌هاي 12 و 16 درصد در مدت‌زمان 24 ساعت 100درصد بود. همچنين در غلظت 4 درصد در مدت‌زمان 24 ساعت، بيشترين ميزان مرگ‌ومير موش‌ها مشاهده گرديد كه نشان‌دهنده زنده ماندن انگل در اين غلظت و مدت‌زمان مي‌باشد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه جهت غيرفعال‌سازي تاكي زوئيت‌هاي توكسوپلاسما گوندي احتمالي در شيرهاي آلوده مورداستفاده در صنعت پنيرسازي سنتي ليقوان، بهتر است پنير تهيه شده را در غلظت‌هاي نمك 12 درصد و 16 درصد در مدت‌زمان بيش از 24 ساعت قرار داد.