بررسي مروري سيستماتيك عوامل ميكروبي بستني هاي سنتي در ايران از سال 1390 تا 1400

با توجه به نقش و اهميت سلامت غذا در برقراري امنيت غذايي و از آن جايي كه بستني يكي از اقلام غذايي پرمصرف در بين كودكان و نوجوانان است و به دليل وجود مواد مغذي در آن محيطي مناسب براي رشد  بسياري از پاتوژن ها مي باشد.  اكثر بستني ها در طول توليد و نگهداري به ميكروب ها آلوده مي شوند و مي توانند باعث عفونت در كودكان، افراد مسن و بيماران مبتلا به سركوب سيستم ايمني شوند بنابراين نظارت دقيق بهداشتي و كنترل مراكز تهيه، توزيع، عرضه و استفاده از شير پاستوريزه در تهيه اين فرآورده الزامي است. هدف اصلي اين مقاله مروري، بررسي مشكل باكتري هاي بيماريزا در بستني سنتي و توصيف ويژگي هاي اصلي اين باكتري ها و بيماري هاي ناشي از آنها است. در اين مطالعه مروري، ابتدا واژه گان مهم كليدي بستني سنتي ، آلودگي ميكروبي، اسامي برخي از باكتري هاي غذازاد در بستني در پايگاه هاي معتبر اطلاعاتي همچون GoogleScholar ،Irandoc ،Magiran ،Elsevier ،Science Direct ،Pub Med جستجو گرديد و بعد از مطالعه خلاصه و متن مقالات، پايان نامه ها و يا مقالات ارائه شده در كنفرانس ها، 14مقالات مرتبط با موضوع از سال 1390 تا 1400 انتخاب شدند. نتايج اين مطالعه نشان داد كه مهم ترين باكتري هاي بيماري‌زاي بستني شامل : اشريشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس، باسيلوس سرئوس، انتروباكترياسه، كليفرم، ليستريا مونوسيتوژنز، انتروكوك است.  با شناخت عوامل بيماري زا و راه هاي انتقال آن  و در نهايت اعمال شيوه هاي كنترل و نظارت و پيشگيري مي تواند نقش موثري در ارتقاي كيفيت بهداشتي و كاهش آلودگي باكتريايي بستني سنتي داشته باشد.