بررسي ارزش غذايي گوشت حلزون دريايي Babylonia spirata اسكله كنارك، جنوب شرقي ايران

نرم‌تنان خليج‌فارس و درياي عمان داراي ارزش غذايي بالا با سطح بالاي پروتئين، اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب هستند و پژوهش‌هاي اندكي بر تعيين ارزش غذايي گونه‌هاي شناسايي شده، انجام شده است. اين مطالعه، با هدف بررسي ارزش غذايي حلزون دريايي Babylonia spirata اسكله كنارك صورت پذيرفته است. 30 عدد حلزون دريايي (با ميانگين طولي 1/12±22 ميلي‌متر و ميانگين وزني 0/14±7/8 گرم) از بسترهاي گلي و شني اسكله كنارك (استان سيستان و بلوچستان) در جعبه‌هاي سرد به‌همراه يخ پودري نگهداري و به آزمايشگاه انتقال داده شدند و پس از شناسايي، صدف شكسته و بافت آن‌ها خارج شدند و براي سنجش تركيب شيميايي بدن، تركيب اسيدهاي چرب و اسيدهاي آمينه استفاده شد. نتايج نشان داد كه ميزان پروتئين، چربي، خاكستر، رطوبت و ماده خشك به‌ترتيب 18/75، 6/49، 3/30، 70/63 و 29/37درصد بود. مجموع اسيد‌آمينه‌هاي ضروري و غيرضروري برابر 15/95گرم اسيد‌آمينه بر ميلي‌گرم بود. ارزش غذايي محتواي اسيد‌آمينه حلزون نسبت به تخم‌مرغ 60/50درصد است. بيشترين ميزان اسيد‌آمينه در بافت حلزون به‌ترتيب ايزولوسين (4/23 ميلي‌گرم برگرم بافت)، والين (3/06 ميلي‌گرم برگرم بافت)، ليزين(1/10 ميلي‌گرم برگرم بافت) و فنيل‌آلانين (1/09 ميلي‌گرم بر گرم بافت) بود. در بررسي محتواي گروه‌هاي اسيد چرب مشخص شد كه بيشترين مقدار را در بين اسيدهاي چرب اشباع‌شده به‌ترتيب پالميتيك اسيد (0/04±13/40درصد)، استئاريك اسيد (0/23±6/29 درصد) و هپتادكانوئيك اسيد (0/18±6/17 درصد) به‌خود اختصاص دادند. در بين اسيدهاي چرب تك‌زنجيره غير‌اشباع، ايكوزنوئيك اسيد (0/33±20/8درصد) و پالميتولئيك اسيد (0/36±12/16درصد) به‌ترتيب بيشترين ميزان را نشان دادند. در حالي‌كه بيشترين ميزان اسيدهاي چرب غير‌اشباع بلند‌زنجيره به‌ترتيب مربوط به لينولئيك‌ اسيد (0/24±20/27 درصد)، لينولنيك اسيد (0/25±10/23درصد) و آراشيدونيك اسيد (0/31±2/08درصد) بود. همچنين ميزان ايكوزاسترنويك اسيد و ايكوزاپنتانوئيك اسيد به‌ترتيب 0/01±1/10 و 0/23±1/07 درصد گزارش شد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه حضور اسيدهاي آمينه (ايزولوسين) و اسيدهاي چرب (لينولئيك اسيد) به حلزون دريايي B.spirata ارزش اقتصادي بيشتري مي‌بخشد.