بررسي خصوصيات ضد ميكروبي، آنتي اكسيداني و فيزيكوشيميايي فيلم فعال بر پايه پروتئين آب پنير حاوي آنتوسيانين انار و انگور قرمز و نانو ذرات اكسيد روي

بسته هاي فعال ضد ميكروب نانو كامپوزيت هاي فلزي نسل جديدي از بسته ها با ساختار نانو هستند كه از تركيب مستقيم نانوذرات فلزي با بسپار زمينه اي توليد مي شوند. اين تحقيق با هدف بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي فيلم هوشمند كنسانتره پروتئين آب پنير حاوي آنتوسيانين انار و انگور قرمزو نانو ذرات اكسيد روي انجام شده است. نفوذپذيري نسبت به بخار آب، خواص آنتي اكسيداني، خواص ضد ميكروبي به روش انتشار ديسك و آزمون گرماسنج روبش افتراقي بر روي فيلم هاي تهيه شده انجام شده است. براي تعيين اثرات ضد ميكروبي فيلم از روش انتشار آگار استفاده شد. با افزايش درصد نانوذرات اكسيد روي و آنتوسيانين به فيلم بر درصد مواد جامد فيلم افزوده شد. فعاليت آنتي اكسيداني فيلم هاي فعال به طور قابل توجهي با افزايش محتواي آنتوسيانين فيلم ها افزايش يافت. بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني با اختلاف معني داري (0/05 p) به نمونه فيلم با عصاره 2/6 ميلي ليتر نسبت داده شد. با توجه به داده هاي بدست آمده از آزمون DSC، با افزودن آنتوسيانين ها، دماي ۲۹۰ و انتقال شيشه اي تا حدودي كاهش داده است. به طور كلي، اين مطالعه نشان داد كه آنتوسيانين ها و نانوذرات كسيد روي پتانسيل استفاده براي تهيه فيلم هاي بر پايه كنسانتره آب پنير فعال زيستي با خواص فيزيكوشيميايي بهبود و خواص بيولوژيكي مانند خاصيت آنتي اكسيداني را در صورت استفاده در غلظت هاي مناسب دارند.