بررسي مقادير و ارزيابي خطر سرب در شيرهاي خام جمع آوري شده از دامداري هاي استان تهران در فصل زمستان، 1401

مقدمه و هدف: با توجه به آنكه شير و فرآورده هاي آن در بسياري از نقاط جهان بخش جدايي ناپذيري از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي دهند، بنابراين بايد اقدامات موثري در راستاي ايمني شير و به حداقل رساندن مقدار آلاينده هاي خطرناك در آن صورت گيرد. اين مطالعه با هدف تعيين غلظت و ارزيابي خطر فلز سنگين سرب در شير خام توليد شده در استان تهران انجام شده است. روش بررسي: در اين مطالعه توصيفي مقطعي، نمونه هاي شير خام از 24 دامداري مختلف استان تهران در فصل زمستان سال 1401 جمع آوري و از نظر آلودگي سرب با استفاده از روش طيف نگار جذب اتمي شعله مورد ارزيابي قرار گرفتند. با آزمون هاي آماري مرتبط نتايج حاصله با استانداردهاي جهاني مورد مقايسه قرار گرفت. در ادامه با ميانگين نتايج ارزيابي خطر صورت گرفت. يافته‌ها: در اين بررسي، ميانگين مقدار سرب در هيچ يك از نمونه ها بالاتر از حد مجاز نبود. ميانگين و انحراف معيار غلظت سرب در نمونه ها ppb 5/8± 7 به دست آمد. تمامي نمونه هاي مورد آزمايش كمتر از حد مجاز استانداردهاي جهاني بود. اختلاف معني داري بين ميزان سرب كليه دامداري ها نيز مشاهده نشد. مقدار HQ (Hazard Quotient) براي كودكان و بزرگسالان كمتر از يك محاسبه شد.  نتيجه‌گيري: غلظت سرب در تمامي نمونه ها زير حد مجاز اعلامي كدكس و سازمان استاندارد ايران قرار داشت. با توجه به HQ محاسبه شده مصرف شير از نظر آلودگي به سرب، خطر غير سرطان زايي نداشت.