سم زدايي آفلاتوكسين M1 با بيفيدوباكتريوم لاكتيس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس در شير بدون چربي

آلودگي محصولات غذايي به ويژه لبنيات به آفلاتوكسين يكي از مشكلات اساسي در صنعت غذايي مي باشد. تحقيق حاضر با هدف امكان حذف آفلاتوكسين 1M به وسيله دو پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس به تنهايي و يا در تركيب با هم در شير بدون چربي حاوي اين توكسين صورت گرفت. اثر عوامل زمان نگهداري، سويه ميكروبي، غلظت باكتري، غلظت توكسين و درجه حرارت در حذف آفلاتوكسين مورد نظر مورد بررسي قرار گرفت و دو باكتري پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس در رقت هاي 108 و 1010 CFU/ml به شير بدون چربي آلوده به غلظت هاي مختلف آفلاتوكسين M1 (1/0 ، 0/25 و 0/5 ميكروگرم بر ميلي ليتر) به تنهايي و به صورت تركيبي تلقيح و در زمان هاي 0/5، 1، 2 و 24 ساعت در 4 و 37 درجه سانتيگراد انكوباسيون شدند. با دستگاه كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا(HPLC) درصد سم زدايي آفلاتوكسين 1M سنجيده شد. نتايج افزايش حذف آفلاتوكسين 1M از تيمارها با گذشت زمان را نشان داد. حذف آفلاتوكسين 1M توسط اين سويه‌ها بسته به غلظت باكتري، زمان نگهداري، غلظت توكسين و سويه باكتريايي به تنهايي يا تركيبي، از 12 تا 87 درصد متغير بود. نتايج اين مطالعه مي تواند روشي موثر در كاهش يا حذف غلظت آفلاتوكسين 1M در صنايع لبني با استفاده از پروبيوتيك ها باشد.