حفظ كيفيت پسته تر با كاربرد پس از برداشت كربوكسي متيل سلولز همراه با اسانس ميخك (Syzygium aromaticum)

اين پژوهش به‌‌منظور بررسي تأثير تيمار تلفيقي كربوكسي متيل سلولز (CMC) با غلظت‌‌هاي مختلف اسانس ميخك هندي (M) بر عمر انباري پسته تر رقم احمدآقايي انجام گرفت. آزمايش به‌‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي اجرا شد. عامل اول، به صورت غلظت پوشش خوراكي شامل شاهد (آب مقطر)، 0.5 درصد CMC به تنهائي و همراه با سه غلظت مختلف اسانس ميخك شامل 400، 800 و 1200 ميلي‌گرم در ليتر، و عامل دوم طول دوره انبارماني در دو سطح 25 و 50 روز، مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه در طي دوره انبارماني، رطوبت پوست و مغز، عطر و طعم مغز در تمام تيمارها كاهش، ولي مقدار نشت يوني، فعاليت آنزيم پراكسيداز، قهوه‌اي شدن، پوسيدگي و سرمازدگي با افزايش روبه‌رو شد. ميوه‌‌هاي تيمار شده با CMC ‌همراه با 400 و 1200 ميلي‌گرم بر ليتر اسانس ميخك، داراي بهترين طعم و مزه در مقايسه با نمونه‌‌هاي شاهد بودند. كم­ترين مقدار نشت يوني مربوط به تيمار تلفيقي CMC ‌همراه با 1200 ميلي‌گرم بر ليتر اسانس ميخك بود كه اختلاف معني داري با تيمار تلفيقي CMC ‌همراه با 800 ميلي‌گرم بر ليتر نداشت. پسته‌هاي تيمار شده با آب مقطر، سطح بالاتري از پوسيدگي (22 درصد)، سرمازدگي (22 درصد) و فعاليت آنزيم پراكسيداز (48درصد) را نسبت به تيمارهاي تلفيقي نشان دادند.